As good als it gets: pasta Norcia (dutch remake)

Man, man, wat houd ik toch van Italië! Afgelopen zomer waren we op vakantie in Italië, in Umbrië om precies te zijn. Het kleine, wat meer onbekende, broertje van de door Nederlanders zo geliefde provincie Toscane. Prachtig weer, mooie oude steden, prachtige natuur, maar natuurlijk het allerbelangrijkste: het eten! Een hele vakantie lang pasta, pizza, gelato en al het andere lekkers wat dit land te bieden heeft. Elke streek in Italië heeft zijn eigen specialiteiten en Umbrië staat vooral bekend om de simpele boeren keuken. Truffels zijn een veel gebruikt ingrediënt, net als groenten en vlees (wist je dat Umbrië de enige provincie van Italië is die niet aan zee grenst en dat er hier daardoor beduidend minder vis gegeten wordt?!)
Terwijl Merijn heel blij werd van Porchetta (waaraan zelfs een heel festival gewijd was) was ik met name te spreken over de Penne Norcia. Het stadje Norcia staat vooral bekend om zijn vele vleeswaar en ik heb daar dan ook mijn ogen uitgekeken en allerlei heerlijkheden geproefd. Penne Norcia is een simpel pastarecept met verse worstjes, champignons en truffel.
Nu de uitleg van de titel ‘as good as it gets’, het lukt mij hier in Nederland gewoon niet de pasta te maken zoals ik hem in Italië gegeten heb.. En dat heeft te maken met de ingrediënten die hier niet goed te verkrijgen zijn.
Bij deze mijn recept voor de remake met ingrediënten die gewoon in de Nederlandse supermarkt te verkrijgen zijn!
En to be honest… Op deze manier is hij ook erg lekker!
Lees verder

Warm winterfood: mosterdsoep

De winter vraagt wat mij betreft echt om warm winters comfort food.. Niets lekkerder dan kop dampende soep met een lekker stuk brood. Helaas heb ik nogal de gewoonte om steeds dezelfde soepen te maken. Het was dus wel eens tijd om iets anders te proberen.. Mosterdsoep, dat leek me wel wat, maar dan niet de variant met room. Nee, een stevige, met groente gevulde mosterdsoep.
Ik heb het recept gemaakt met dijonmosterd, maar dit geeft de soep een te zure smaak, in het recept heb ik het dan ook aangepast naar een deel dijonmosterd en een deel grove mosterd (of naar smaak een andere soort).
Lekker met zelfgemaakt kaas-uienbrood!
Lees verder

Buffalo Chicken wings

Zondag ochtend en meneer weet al wat hij vanavond wil eten: Buffalo chicken wings! Hoe bedenk je het op zondagochtend, zou je zeggen?! Onderschat de kracht van reclame niet. Tijdens het kijken van een NBA wedstrijd kwam een reclame van Buffalo Wild Wings voorbij. Een nieuw idee was geboren, alleen waren er de nodige aanpassingen nodig. Want buffalo chicken wings zijn over het algemeen behoorlijk spicy en dat is niet zo ons ding. Ook worden de officiële Buffalo wings gefrituurd en daarna in een saus bestaande uit ‘hot sauce’ en boter geserveerd.
Bij deze dus mijn iets minder spicy en in de oven gebakken buffalo chicken wings met blue cheese dip. Heerlijk als snack maar ook prima als avondmaal met een flinke salade ‘on the side’.
Lees verder

Babi Ketjap alla mama

“Komt mijn gerecht voor babi ketjap ook op je blog?” Vroeg mijn moeder toen ik daar op zondag kwam eten. En natuurlijk verdient dit gerecht een plekje tussen mijn recepten. Want als er iets is waar ik van houd, maar wat ik thuis niet vaak maak is het Indisch eten. Ik heb de meeste ingrediënten niet in huis en vaak moet het lang, heeeeel lang sudderen voor heerlijk mals vlees. En ik ben helaas niet in het bezit van een sudderoven.
Maar deze babi ketjap kan je natuurlijk ook heel goed op je fornuis laten sudderen.
Lees verder

Voor alles is een eerste keer: Melanzane alla parmigiana

Mijn vader lust echt werkelijk waar ALLES! Volgens mij kan je het zo gek niet bedenken of hij heeft het wel gegeten (ook vaak in het buitenland). Maar 1 ding komt er absoluut niet in; en dat is aubergine! Waarom? Geen idee eigenlijk. Maar het betekend wel dat ik het nog nooit gegeten heb en op de een of andere manier had ik toch een soort angst om het te proberen. Want als zelfs mijn vader het niet lust, dan moet het wel heeeeeeel raar zijn.
Deze week overwon ik mijn angst na alle lovende verhalen over het ultieme Italiaanse comfort food: Melanzane alla parmigiana. Dat moet ik, als italiaans keukenliefhebber toch een keer geprobeerd hebben!
En ik kan je vertellen, het was heerlijk! Aubergine doet mij kwa structuur bijna een beetje vleesachtig aan. En zelfs Merijn, die normaal gesproken niet zo van de courgette en dergelijke is, vond het lekker en voor herhaling vatbaar!
Lees verder