Zoete aardappeltortilla met Feta

Dit is een heerlijke lichte maaltijd, maar echt vol met smaak! Een goed idee voor iedereen met goede voornemens zo aan het begin van het nieuwe jaar!
Simpel, snel en smaakvol. Dus ook goed geschikt voor een doordeweekse avond. Ik eet ’s avonds altijd een halve tortilla met een flinke groene salade als diner en de andere helft is de volgende dag een heerlijke lunch.

Ingrediënten:
1 zoete aardappel
1 kleine rode ui
3 eieren
Flinke pluk verse peterselie, fijngehakt
50 g feta

Bereiding:
Schil de zoete aardappel en schaaf deze in dunne plakjes; met een rasp in een keukenmachine gaat dat het best, maar deze heb ik niet dus gebruik ik altijd een kaasschaaf (pas op voor je vingers!)
Schil de ui, halveer hem en snijd deze in dunne halve ringen.
Verwarm een scheut olie in een pan en bak de aardappel en ui met wat peper en zout in 5 minuten goudbruin.
Klop ondertussen in een kom of maatbeker de eieren los met de peterselie en brokkel hier de feta door.
Giet het eimengsel in de pan over de ui en aardappelplakjes. Zet het vuur laag, zet een deksel op de pan en bak de tortilla totdat de bovenkant gestold is. Ik vind het lekker om de tortilla ook nog even om te keren en aan beide kanten goudbruin te bakken. De tortilla is zwaar en goedgevuld, dus probeer hem niet te draaien met een spatel. Ik leg een groot bord op de pan en keer deze op zijn kop. Hierna kan je de tortilla weer in zijn geheel van het bord in de pan laten glijden.
Snijd de tortilla in punten en serveer met een lekkere frisse salade!

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/9b7/81603712/files/2015/01/img_0155.jpg

Bron: Chickslovefood.com

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s