Zomerse salade van quinoa en babyspinazie met bosvruchten en feta

Het is even stil geweest op mijn blog (bijna een maand…OEPS!) vanwege lichtelijke werkstress (lees non stop dossiers pimpen ivm een PLUS-audit). Maar dat is nu voorbij… Dus tijd om weer receptjes met jullie te delen. Ik heb er nog heel wat klaar liggen, want dat ik niks gepost heb betekend niet dat ik niet gekookt heb (al was het wel veel minder dan normaal en was ik blij dat mijn moeder deze taak overnam).

Deze week staat natuurlijk heerlijk zomers weer op de planning, dus dat vraagt om luchtige en lichte gerechten. Met dit warme weer neemt mijn eetlust namelijk altijd behoorlijk af en wil ik het liefst zo min mogelijk mijn oven en fornuis gebruiken (= nog meer hitte).

Bij deze daarom een heerlijk zomerse salade met fruit en feta (Ik hou echt onwijs van de combinatie zout en zoet).

Lees verder

Advertenties

Zomers tussendoortje: mango squares

Het is maandagavond en ik zit het internet af te struinen naar een lekker en gezond tussendoortje. Morgen is het namelijk dinsdag en dinsdag is bakdag, want dan ben ik vrij. Meestal probeer ik dan een gezond tussendoortje te maken zodat ik de rest van de week tijdens de koffiepauze op werk verantwoord van iets lekkers kan genieten.

Ik werd dan ook erg blij toen ik dit zonnige hapje voorbij zag komen en ik ook nog eens een heerlijk rijpe mango in de fruitschaal had liggen. De keuze was snel gemaakt en met wat kleine aanpassingen bleken de mangosquares hier thuis een groot succes. Verwacht geen mega zoet hapje, maar voor mij is dat prima. Ze zijn heerlijk!

Lees verder