Running dinner part I (Under the sea) – Tushi (dessert sushi)

Sinds deze zomer zijn wij met een groep van 8 personen begonnen met een ‘running dinner’. Voor degene die niet weten wat dit inhoudt: Officieel is een running dinner een 3 of 4 gangen diner waarbij je elke gang in een ander huis nuttigt. Wij hebben hier een kleine twist aangegeven en doen het gewoon bij degene thuis die het hoofdgerecht moeten verzorgen. Dan draaien de keer daarop de gangen door en is het dus weer bij iemand anders thuis. Omdat wij met 4 stellen zijn doen we 4 gangen: een aperitiefje met amuse, voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht.

De eerste keer was afgelopen zomer met het thema ‘under the sea’. En laat ik nou net het nagerecht hebben.. Daar moest ik even diep over nadenken.. Uiteindelijk heb ik gekozen voor sushi. Sushi als nagerecht, dat lees je goed ja. Denk dan ook niet aan vis, zeewier en rijst, maar denk aan cake, zoete vullingen en fruit. Al snel was de naam tushi (Toetjes sUSHI) geboren.

Momenteel is het bijna tijd voor het tweede running dinner, dus ik vond het wel eens tijd worden om de recepten voor mijn tushi met jullie te delen. Schrik niet van de ingrediënten lijst en de lange lap tekst voor het bereiden! Het zijn 4 verschillende soorten tushi met 3 dipsausjes.. Het kost even wat tijd, maar het is super leuk om te maken en het resultaat was ook erg mooi en lekker al zeg ik het zelf!

De hoeveelheden die ik gemaakt heb zijn voor een behoorlijk dessert voor 8 personen.

Tiramisushi
Ingrediënten:
31 g bloem
11 g + 0.5 el cacao
1/4 tl bakpoeder
1,5 ei
0,5 tl water
50 g + 0,5 el fijne kristalsuiker
14 g roomboter
113 g mascarpone
0,5 el poedersuiker
3 el espresso
1 el Tia Maria

Bereiding:
Voor de chocolade-spons cake
Verwarm de oven voor op 180 graden. En vet een bakplaat of vorm (van +- 12 x 20 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier.
Zeef en meng de cacao (11 g), de bloem en het bakpoeder in een kom.
Klop de eieren samen met de suiker in een glazen of metalen kom. Verwarm dit onder continue roeren au-bain-marie totdat het mengsel wat dikker wordt en warm aanvoelt.
Klop het eimengsel met een handmixer of in een standmixer samen met een snufje zout op hoge snelheid een paar minuten totdat het mengsel weer koud is en 3x in volume is toegenomen.
Smelt ondertussen de boter en laat afkoelen.
Spatel het bloem-cacao mengsel voorzichtig door het eiermengsel zonder de luchtigheid te veel te laten afnemen.
Meng de boter met het water en spatel dit ook voorzichtig door het beslag.
Schenk het mengsel in de ingevette bakvorm/bakplaat en verspreid met een spatel zodat het overal even dik is.
Bak de cake 8 tot 10 minuten en draai de vorm 180 graden halverwege de baktijd. De cake is klaar als het midden van de cake terugveert wanneer je er met je vinger op duwt.
Maak ondertussen de mascarponevulling.
Meng de mascarpone met de poedersuiker en de Tia Maria tot een stevig glad mengsel.
Verwijder de cake direct uit de bakvorm en plaats voor een paar minuten op een rek om een klein beetje af te koelen. Snijd de cake in de lengte doormidden zodat je twee lange dunne rechthoeken hebt. Haal het oude bakpapier er af smeer de onderkant in met de espresso. Verdeel het mascarponemengsel in een dunne streep over de hele breedte van de cake en rol deze voorzichtig op. Het oprollen gaat het makkelijkste wanneer de cake niet volledig afgekoeld is (dan scheurt hij) maar ook niet meer gloeiend heet is (dan smelt de mascarpone). Je krijgt dus twee lange rollen gevulde cake. Wikkel de rollen strak in in vershoudfolie en laat verder afkoelen in de koelkast.
Vlak voor het opdienen snijd je de lange cilinders in kortere stukjes van +- 3 cm. Klaar is je tiramisushi!

Key-lime suhsi
Ingrediënten:
42 g + 1,5 el bloem
0,5 tl bakpoeder
1/4 tl zout
150 g fijne kristalsuiker
3,5 eieren (2,5 hele eieren, 1 eiwit)
0,5 tl vanille extract
140 ml water
30 ml limoensap
raps van 1 limoen

Bereiding:
Voor de vanille-spons cake
Verwarm de oven voor op 190 graden. En vet een bakplaat of vorm (van +- 14 x 22 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier.
Zeef en meng de bloem (42 g) , het bakpoeder en het zout in een kom en zet apart.
Mix de 2 eieren en 1 eiwit met de suiker (50 g) in een standmixer (of met handmixer) totdat het licht van kleur en luchtig is. Roer het vanille extract er doorheen.
Spatel het bloemmengsel er in twee keer voorzichtig doorheen totdat het volledig is opgenomen.
Schenk het mengsel in de ingevette bakvorm/bakplaat en verspreid met een spatel zodat het overal even dik is.
Bak de cake 8 tot 10 minuten en draai de vorm 180 graden halverwege de baktijd. De cake is klaar als het midden van de cake terugveert wanneer je er met je vinger op duwt.
Maak ondertussen de lime curd.
Meng in een steelpannetje het halve ei, de suiker (100 g), het water en het limoensap en de rasp. Breng onder voortdurend roeeren aan de kook en laat 1 min doorkoken totdat het mengsel wat dikker wordt. Zeef het mengsel en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwijder de cake direct uit de bakvorm en plaats voor een paar minuten op een rek om een klein beetje af te koelen. Snijd de cake in de lengte doormidden zodat je twee lange dunne rechthoeken hebt. Haal het oude bakpapier er af en leg met de onderkant naar boven. Verdeel de lime curd in een dunne streep over de hele breedte van de cake en rol deze voorzichtig op. Het oprollen gaat het makkelijkste wanneer de cake niet volledig afgekoeld is (dan scheurt hij) maar ook niet meer gloeiend heet is (dan smelt de vulling). Je krijgt dus twee lange rollen gevulde cake. Wikkel de rollen strak in in vershoudfolie en laat verder afkoelen in de koelkast.
Vlak voor het opdienen snijd je de lange cilinders in kortere stukjes van +- 3 cm. Klaar is je key-lime sushi!

Chocolate-rolls + Frushi
Ingrediënten:
Voor de chocolade pannenkoekjes
1 ei
125 ml melk
42 ml water
47 g bloem
15 g cacao
15 g poedersuiker
0,5 tl vanille extract
2 el boter
Voor de rijst
250 g sushirijst
150 ml water
300 ml kokosmelk
1 kaneelstokje
1 tl vanille extract
45 g rietsuiker
Ter garnering
verschillende soorten fruit

Bereiding:
Voor de chocolade crêpes
In een blender of met een staafmixer, mix het ei, de melk, water, bloem, cacao, de suiker, vanille en 2 el gesmolten boter +- 1 min. totdat je een glad beslag hebt.
Dek af en laat gekoeld 1-2 uur in de koelkast staan.
Verhit een koekenpan en smelt hier wat boter in. Schenk 2-3 el beslag in de pan en verspreid dit tot een dunne crepe.
Bak totdat de pannenkoek bruin aan de randjes wordt en bijna droog is bovenop. Draai dan om en bak de andere kant van de crêpe zo’n 20 sec. aan totdat deze ook bruin is. Herhaal totdat het beslag op is.
Voor de zoete sushirijst
Meng ingrediënten voor de sushirijst en kook zolang als aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen.
Voor de chocolate-rolls
Verdeel wat rijst over een chocolade crêpe. Leg in het midden een dunne strook met in smalle reepjes gesneden fruit (ik heb mango en aardbeien gebruikt). Roll dit strak op zoals je ook bij normale sushi zou doen. Je kan het laatste randje vastplakken door er wat water op te smeren. Wikkel strak in in vershoudfolie en laat stevig worden in de koelkast.
Vlak voor het opdienen snijd je de lange cilinders in kortere stukjes van +- 3 cm. Klaar zijn je chocolate-roll sushi’s.
Voor de frushi
Vorm van de overgebleven zoete sushirijst balletjes of rechthoekjes (zoals bij nigiri sushi). Ik heb hier een vormpje voor, maar dit kan ook prima met de hand. Snijd van verschillende soorten fruit dunne plakjes en leg deze op de bolletjes rijst.

Sushi wordt normaal gesproken geserveerd met sojasaus. Bij zoete sushi horen dan ook zoete dipsausjes. Ik had in dit geval drie verschillende sausjes gemaakt.
Ingrediënten:
hot-fudge chocolade saus
snufje zout
170 g pure chocolade
50 g kristalsuiker
1 tl vanille extract
2 el boter
125 ml slagroom
frambozen saus
2,5 tl maïzena
3 el suiker
83 ml water
340 g frambozen
mangopuree
247 g mango
30 g poedersuiker
1 tl limoensap
2-3 el water

Bereiding:
Hot-fudge chocolade saus
Doe alle ingrediënten behalve de room in de blender.
Verwarm de room in de magnetron of in een pannetje totdat het aan de kook is.
Schenk de hete room meteen over de andere ingrediënten en zet de blender voor +- 1 min op hoge snelheid aan.
Ga met een pannenlikker goed langs de randen om alles nogmaals goed te mengen. Zet de blender nogmaals een minuut aan. Er moet nu een dik romig mengsel ontstaan zijn.
Deze saus kan in de koelkast zo’n 1-2 weken bewaard worden. Als hij koud is wordt hij wel dikker, maar dit kan je weer ongedaan maken door hem op te warmen in de magnetron of een pannetje.

Frambozen saus
In een steelpan combineer je de maïzena, suiker, water en de frambozen. Verwarm onder continu roeren totdat het mengsel kookt. Als het kookt, blijf dan +- 1 min roeren totdat het mengsel wat gebonden is. Zeef de saus zodat de pitjes achterblijven en bewaar de saus in een afgesloten potje in de koelkast.

Mangopuree
Meng alle ingrediënten in een blender tot een dikke, gladde saus.

IMG_1179

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s