Heerlijke pompoensoep van Matt Preston

I’m back! Voorlopig met een paar oude recepten, want voorlopig zal ik nog niet veel in de keuken kunnen staan om nieuwe creaties te maken. Het is hele lange tijd stil geweest op mijn blog… En de voornaamste reden was toch wel de verhuizing. Man, wat een hectiek.. Oude huisje in orde maken voor de sleuteloverdracht, spullen inpakken (heeeeeeel veel spullen inpakken), klussen en spullen uitpakken…. En dat allemaal onder de continue stress dat het 10 december toch echt bewoonbaar moest zijn omdat ik dan onder het mes zou gaan voor mijn knieblessure.

Maargoed, we zijn nu dus een paar dagen verder. Het huis is bewoonbaar, ik ben heeeeeel blij met mijn nieuwe keuken en ik heb een nieuwe kruisband! Nu ik niet meer volledig (maar nog wel grotendeels) voor pampus lig, heb ik hoop ik af en toe weer puf (tijd genoeg komende periode) om een gerechtje met jullie te delen.

En geen beter begin dan met een verrukkelijk soepje. Een paar weken geleden hadden we de derde editie van ons running dinner gehad. Het thema was zonder blikken of blozen/blik op oneindig. Aangezien wij deze keer het voorgerecht hadden kwam ik uiteindelijk met het plan om een soepje te maken (soep kan immers uit blik komen).. En als ik dan soep ging maken moest het de pompoensoep van Matt Preston (masterchef australia) worden. Dit recept stond al heel lang op mijn to-cook lijstje, maar ik vond het een iets te heftig recept voor ‘zo maar’ doordeweeks. Maar dit was natuurlijk de ultieme aanleiding om me eens volledig op deze soep te storten. 

Ik ben sowieso gek van pompoensoep, een Thaise variant met kokos en een rood pepertje, of gewoon zonder poespas. Heerlijk! Maar deze soep is toch wel van een aparte categorie. Het is een behoorlijk zoet soepje. Dit komt doordat pompoen van zichzelf natuurlijk al een zoete groente is en natuurlijk door de ahornsiroop. Daarnaast proef je een heel scala aan verschillende smaken (zoet, zout, zuur) wat het een spannende smaak geeft.

Als je eens wat meer tijd hebt kan ik je deze soep van harte aanraden.
Voorgerecht voor 12 personen 

Ingrediënten:

1,5 kg pompoen (pitten verwijderd)

4 el olijfolie

1 tl paprikapoeder

Zout

205 ml ahornsiroop

60 g boter

1 laurierblaadje

175 g spekblokjes

2 uien

3 teentjes knoflook

1 prei

1 stengel bleekselderij

250 ml sherry

2 L kippenbouillon (van 3 blokjes)

0,5 tl kaneel

1 plakje gerookt ontbijtspek per persoon

2 kleine salieblaadjes per persoon

0,5 citroen

Zeezoutvlokken en peper
Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C en snijd de pompoen in grove stukken (schil mag je laten zitten). Meng de pompoen met 2 el olijfolie, het paprikapoeder en een klein snufje zout. Verdeel over een bakplaat en rooster de pompoen gaar in +- 1 uur tot hij zacht en lichtbruin is. 

Als de pompoen gaar is, schenk je hier 125 ml aharnsiroop over en zet dit nog zo’n 5 min terug in de oven terwijl je deze hebt uitgeschakeld.

Terwijl de pompoen nog in de oven staat snipper je de ui, pers je de knoflook, snijd je de prei in halve ringen en de bleekselderij klein. Verhit in een pan de rest van de olijfolie samen met 40 g boter. Bak hierin het laurierblaadje, de spekblokjes, de uien, knoflook, prei en bleekselderij onder regelmatig roeren aan tot ze zacht zijn (+- 10 min).

Blus de pan af met de helft van de sherry en laat de alcohol verdampen. Voeg als het mengsel stroperig wordt nog een scheut sherry toe en laat hem inkoken. Ga zo door tot alle sherry bijna op is. Voeg met de laatste scheut sherry de geroosterde pompoen, de bouillon, versgemalen peper en de kaneel toe. Laat de soep een paar minuten koken, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen. Gooi het laurierblaadje en nog herkenbare stukjes pompoenschil weg.

Pureer de soep in een blender en haal het daarna nog door een zeef, zodat je een hele gladde soep krijgt.

Als laatste bereid je de garnering. Bak hiervoor de plakken spek krokant op hoog vuur. Laat uitlekken op keukenrol. Veeg daarna de pan schoon en smelt de boter hierin. Leg de salieblaadjes in de boter zodra hij begint te schuimen. De blaadjes krullen om en de randen worden licht krokant. Neem de pan van het vuur, haal de blaadjes eruit en leg opzij. De boter is nu bruin en nootachtig. Roer de 80 ml ahornsiroop door de boter in de pan en warm het mengsel op. Tel zodra het schuimt tot tien en neem de pan van het vuur.

Voor het opdienen schenk je de pompoensoep in de kommen en sprenkel erven aantal druppels ahoornboter over. Verkruimel de plakjes bacon en verdeel dit samen met de salieblaadjes over de soep. Als laatste rasp je wat citroenschil (+- rasp van de helft van de citroen) over de soep en verdeel hier wat zoutvlokken over.

  
Bron: Culy