Uienquiche met gorgonzola

Toen ik eindelijk mijn mooie keukenmachine had, betekende dit natuurlijk ook een heleboel nieuwe bereidingswijzen en nieuwe recepten hiermee uitproberen.
Een van de dingen die ik graag wilde maken was het deeg van een hartige taart. Ik heb dit namelijk al verschillende keren geprobeerd te maken in mijn kitchenaid, maar deze is daar toch niet helemaal goed voor geschikt. Ik liep er telkens tegenaan de boter niet goed verdeeld werd waardoor het geen egaal deeg werd.

Afgelopen week was het tijd om uit te testen hoe dit simpele deegje uit de keukenmachine zou komen. Wel makkelijk hoor… alles in 1 kom, knop indrukken en draaien maar tot zich een deegbal vormt.

En mooi egaal dat het deegje was. Experiment geslaagd! Aangezien ik nog wat gorgonzola in huis had liggen besloot ik hier een quiche mee te maken. Gecombineerd met twee verschillende soorten ui een heerlijke combinatie!
Wel vind ik een quiche altijd een vrij heftig/zwaar gerecht door de room en kaas. Dus ik kies er meestal voor om een stukje quiche als avondmaaltijd te serveren met een flinke simpele groene salade.

Lees verder

Gezonde balletjes van abrikoos, cashewnoten en gember

Een paar weken geleden kwam een van mijn collega’s op ziekenbezoek en nam een mand vol met allerlei leuke dingetjes mee van al mijn collega’s. Lekkere foam voor onder de douche, een wijntje om de pijn te verzachten, chocolade om goed voor mezelf te zorgen en een heel mooi kookboek.

Ik kreeg het nieuwe kookboek van Jamie Oliver: Jamie’s Superfood voor elke dag en daar was ik heeeeel blij mee. Dit boek had ik natuurlijk al stiekem bekeken in de winkel en stond op mijn kookboekenwishlist (ja die heb ik!). Er staan recepten in voor een happy healty leven.. En wie wil dat nou niet?!

Ik ga zeker nog vele recepten uit dit boek maken, maar het eerste moesten de makkelijke balletjes van abrikoos, cashewnoten en gember gemaakt worden. Ik had mezelf na een financiële meevaller en de pech van mijn knie en het voltooien van de mooie nieuwe keuken in ons prachtige huisje (ja ik zoek een excuus, merk je het…) namelijk een nieuw keukenapparaat cadeau gedaan wat ik al heeeeeeel lang wilde hebben. De Magimix Compact 3200XL. Soms moet je jezelf een beetje verwennen, toch?!
En laat dat apparaat nou eens heel geschikt zijn om dit soort gezonde tussendoortjes te maken!
Ik heb het recept wat aangepast naar mijn smaak, door wat minder sesamzaad en wat meer cashewnoten toe te voegen, daarnaast heb ik de buitenkant bedekt met kokosrasp i.p.v met notenkruim en heb ik de balletjes dubbel zo groot gemaakt.

Lees verder

Pasta met een Spaans tintje

Als ik moet kiezen tussen Spaans en Italiaans eten is de keuze voor mij toch wel vrij snel gemaakt. Van de Italiaanse keuken vindt ik namelijk vrijwel alles lekker en je kan er zo heerlijk mee variëren.
Begrijp me niet verkeerd hoor, ook van de Spaanse keuken kan ik op zijn tijd echt wel genieten, maar over het algemeen genomen vind ik iets te veel van hetzelfde. Veel gefrituurd, veel worst, veel knoflook (zeg ik, die overal knoflook in gooit) en voor mij soms te overheersende smaken en zware maaltijden.

Maar wat nou als je deze twee keukens kan combineren een Italiaanse pasta met een spaans tintje. Zoals ik hierboven al duidelijk maakte ben ik niet zo’n fan van de spaanse worstjes, maar Merijn houdt wel van bijvoorbeeld chorizo. Dus ik maakte een pasta met twee verschillende Spaanse worstjes. En ik kan je vertellen, ook mij smaakte het goed!

Lees verder

Omelet caprese

De eerste week van het nieuwe jaar en alles was weer back to normal. Nouja, alles. Iedereen ging weer aan het werk en ik, ik zat nog steeds thuis. En wat doe je dan: beetje studeren, beetje series kijken, beetje rommelen in het huis en goed voor mezelf zorgen met lekkere maaltjes natuurlijk!

Ook ik heb, net als waarschijnlijk zo vele van jullie, dit jaar weer het goede voornemen om het kwa voeding weer een wat bewuster aan te pakken. Na die (heer-lijk-e) decembermaand was het tijd om weer te denken aan gezonde, lichte en voedzame maaltijden. Weg met de recepten vol vet, suiker en koolhydratenbommetjes. Nouja, helemaal weg… Ik blijf toch een echte foodie (god wat haat ik dat woord), dus af en toe (oké, redelijk vaak) een flink zondig recept zullen jullie echt nog wel vinden op mijn site.

In mijn ogen is het all about the balance.. Dat betekend bij mij door de weeks gezond en gevarieerd eten en dan is er in het weekend ruimte om wat meer te sinneren. Nou wil dat natuurlijk niet zeggen dat dat een vrijbrief is om het gehele weekend gigantisch uit de bocht te vliegen (ik bedoel EN pizza, EN taart, EN kaas, EN, EN, EN… jullie snappen ook wel dat dat niet de bedoeling kan zijn)!

Maargoed terug naar het thuis zijn en het mezelf verzorgen met lekkere verantwoorde maaltjes. Er lag nog een half bolletje buffelmozarella van het weekend en daar had ik al de hele dag trek in. En zo’n pure smaak heeft verder eigenlijk weinig poespas nodig en komt altijd toch wel erg goed tot zijn recht in de klassieke combinatie met tomaat en basilicum.
Zo gezegd zo gedaan, ik at deze caprese combinatie dit keer niet op een broodje maar op een omelet. Ook een erg geslaagde combinatie moet ik zeggen doordat de kaas nog en beetje smelt op het warme ei.

Lees verder

Appelkruimeltaart met custardlaagje

November en december waren 2 hectische maanden. We moesten in recordtempo verhuizen voordat ik december onder het mes ging. Daarbovenop is december ook nog eens de maand waarin in jarig ben en dat betekend maar 1 ding: taart. Dus het weekend voordat ik geopereerd ging worden en mijn mooie verjaardagscadeau (een nieuwe kruisband) zou ontvangen heb ik me nog even uitgeleefd in de keuken.

Nou moet je niet denken dat ik me op enig ander moment, wat geen verjaardag is, laat tegenhouden om zoete baksels te maken. Absoluut niet! Maak van elke dag een feestje, met een lekker stukje taart (oké misschien is elke dag niet zo’n goed idee als je niet tonnetje rond wilt worden).

Maargoed, normaal gesproken ben ik al weken aan het bedenken wat ik allemaal voor lekkers zal bakken rond mijn verjaardag, want dit is wel de tijd om uit te pakken. Een taart voor de visite thuis (of 2, dan kunnen ze tenminste kiezen), een taart om te trakteren op de basketbal en natuurlijk een taart voor op werk.
Dat was dit jaar wel even anders. Door de verhuizing heb ik me hier van te voren totaal niet mee bezig gehouden en heb ik op het laatste moment besloten wat voor lekkers ik zou maken. Dit jaar bleef het bij 1 taart, want vanwege de kruisband en de aankomende operatie ligt de basketbal al een tijdje stil  en had ik wat vrije dagen opgenomen van mijn werk.

Eigenlijk had ik zin om een ouderwetse appeltaart te maken, maar uiteindelijk kon ik het toch niet laten om er een kleine twist aan te geven. Het werd een appelkruimeltaart met vanille custard. Warm was erg lekker, maar niet echt praktisch (lees alle custard liep er tussenuit) maar ook koud was hij heel lekker. De smaak van de taart deed me denken aan vroeger, als we in het weekend met mijn ouders gingen wandelen in het bos. Na het wandelen lekker koffie, thee of warme chocolademelk drinken en soms iets lekkers er bij.
En ik weet niet of ik het heel vaak op heb of dat het een eenmalig iets was, maar ik kan me nog zo goed herinneren dat ik daar in het bos een keer een warme punt appeltaart heb gegeten met heerlijke vanillesaus. Ik kan me alleen nog herinneren dat ik het heel lekker vond. Dus met deze jeugdherinnering in gedachte en gecombineerd met het willen maken van een appeltaart was deze creatie geboren.

Lees verder

Panini Vecchio

Zoals ik jullie van de week al vertelde had Merijn het briljante idee om de panini’s die hij met zijn werk wel eens haalt na te maken.

Daaruit kwam al het recept voor de panini Mortadella, die Merijn graag wilde. En hierbij het recept van de panini die ik graag wilde maken. Een korte blik op de menukaart en mijn aandacht was getrokken door de panini Vecchio. Een broodje met Milanese salmi, paprika en gorgonzola. Uitgesproken smaken, dus daar moet je van houden, maar ik vond hem erg lekker!

Lees verder

Panini Mortadella

Als je er goed over nadenkt is een panini eigenlijk gewoon een fancy italiaanse tosti… Not so special… Alhoewel eigenlijk is al het italiaanse eten toch gewoon bij voorbaat al speciaal (als in heeeeel lekker).

Sinds Merijn in Rotterdam werkt hoor ik hem minimaal twee keer per week over de geweldig lekkere panini’s die hij soms tijdens de lunch haalt. En na al die verhalen moest dit natuurlijk thuis nagemaakt worden.

En so we did… En lekker dat het was! En ook nog een super simpel.  Merijn koos voor een versie met Mortadella en ik voor een panini Vecchio, waarvan jullie het recept ook binnenkort krijgen.

Lees verder