Zoete aardappelsalade met gekarameliseerde bacon en noten

Ja dat hoor je goed… Zoete aardappel (jummie), gekarameliseerde bacon en noten (jummie) en het wordt zelfs nog beter, want deze salade bevat ook geitenkaas (jummie) en avocado (jummie). En daarbij, het is een salade, dus what’s not to like.. gezond en lekker gaat dus zeker wel samen!

Deze salade maakte ik voor het eerst toen Merijn en ik nog tijdelijk bij mijn ouders verbleven. Merijn at die dag echter niet thuis en was zwaar teleurgesteld dat hij niet kon proeven toen hij de foto’s zag. Dus dat moest nog een keer herhaald worden. En sindsdien is het een vaak terugkerende salade bij ons thuis.

Er gaat even wat tijd in de bereiding zitten omdat je de zoete aardappel in de oven klaarmaakt, maar dan heb je ook wat! Een heerlijke salade die echt bijzonder goed vullend is!
Voor 2 personen

Ingrediënten:
75 g rucola
2 kleine zoete aardappels
150 g doperwtjes
0,5 komkommer
1 avocado
6 plakjes ontbijtspek
2 el maple syrup
100 g zachte geitenkaas
handje noten
handje kiemen
halve citroen
olijfolie
1 el honing
1 tl gedroogde tijm
peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappel met schil en al in blokjes, meng met wat olijfolie, zeezout en de tijm en bak in ongeveer 30 minuten gaar.

Kook terwijl de aardappels in de oven zitten de doperwtjes gaar (ik vind het lekker als ze nog een beetje een knapperige bite hebben). Snijd de komkommer in kwarten (in de lengte), ontdoe ze van hun zaadlijsten en snijd in blokjes. Snijd ook de avocado in blokjes en verdeel samen met de komkommer, rucola en doperwtjes over 2 borden.

Bak de ontbijtspek uit in een droge koekenpan en besprekel net voor het einde met de maple syrup. Haal uit de pan en bak vervolgens de noten kort in diezelfde pan. Laat afkoelen in een bakje.

Meng alle ingrediënten voor de dressing (honing, sap en rasp van een halve citroen, olijfolie naar smaak, peper en zout). Verdeel de zoete aardappel, de geitenkaas, de bacon, de noten en de kiemen over de salade en schenk de dressing er over.

zoete aardappelsalade met gekarameliseerde noten

bron: Culy

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s