Porchetta

Afgelopen weekend was het tweede running dinner bij ons thuis een feit. Lang nadenken over een thema hoefde Merijn en ik niet! Na de steeds moeilijker wordende thema’s gingen wij even ‘back to basics’. Want hoe kan het eigenlijk zo zijn dat de keuken die wij beide wellicht wel het meest waarderen van allemaal, nog geen onderwerp was geweest van onze etentjes in themavorm! Het thema Italië was dan ook snel gekozen. Ook de uitnodigingen waren redelijk snel de deur uit (een basilicumplantje in een oud gepelde tomatenblik). Toen kon de voorpret beginnen. Want wat ga je maken?! Zo veel keus, zo moeilijk! Omdat we ons tijdens dit diner aan de officiele Italiaanse eetetiketten zouden houden (antipasti, primi piatti, secundi piatti en als afsluiter een dolci) was het mijn taak om het secundi piatti te verzorgen. Een lekker stukje vlees of vis dus!
Omdat het voor deze gelegenheid een wat moeilijker gerecht (alhoewel moeilijk, is de italiaanse keuken ooit echt moeilijk?) mocht zijn waren mijn keuzes al snel verminderd tot 2 gerechten. Het zou ossobucco alla milanese of porcetta worden.

In deze post vinden jullie het recept van het gerecht dat het niet gehaald heeft tot het daadwerkelijke diner. Niet omdat het niet lekker was, in tegendeel zelfs! Maar omdat we tijdens het vorige running dinner ook buikspek als hoofdgerecht hadden, wilde ik nu iets anders doen!

Goed, Porchetta dus. Voor degene die niet weten wat dit is. Porchetta is een vleesgerecht dat eigenlijk in heel Italië gegeten wordt, maar overal worden weer andere kruiden gebruikt. Officieel komt het uit de regio van Rome, maar wij maakte kennis met dit gerecht in Umbrië! Daar is het een echt ‘street food’, en worden hele varkens gevuld en daarna geroosterd boven een houtvuur. Het vlees wordt dan in dikke plakken gesneden en vanuit busjes langs de kant van de weg op een broodje geserveerd.

Mijn versie is gemaakt met buikspek en is geroosterd in de oven. Geserveerd met worteltjes en aardappeltjes (beide meegebakken in de oven) een heerlijke maaltijd!

We waren toen het eenmaal klaar was zo gulzig dat ik helemaal vergeten ben een foto te maken. Dit recept moet dus snel nog maar eens gemaakt worden zodat jullie kunnen zien hoe lekker het is!

Voor 4 personen:

Ingrediënten:
1 kg buikspek met zwoerd
– 33 g pijnboompitten
– 10 blaadjes salie
– 60 ml rode wijn
– 16 wortelen
– 1 el zout (grove korrels)
– peper naar smaak
– 1 el venkelzaad
– 2 takjes rozemarijn
– 2 takjes tijm
– 2 teentjes knoflook
– olijfolie
– 400 g krieltjes (met schil)

verder heb je keukentouw en een braadslee/ovenschotel nodig

Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 225 graden Celcius
– Dep het buikspek goed droog en leg met de zwoerd naar boven op een snijplank.
– Snijd de zwoerd kruislings in (dit lukt alleen met een vlijmscherp mes) en zorg dat je daarbij echt alleen de huid in snijd en dus niet het vlees!
– Meng het zout met de peper (wees niet bang, ik weet dat het wat veel zout lijkt, maar dit proef je echt niet!) en wrijf zowel de vlees als zwoerd zijde eerst in met wat olijfolie en masseer daarna het peper en zout mengsel goed in over beide kanten!
– Meng alle kruiden samen met de (geroosterde) pijnboompitten en de knoflook in je keukenmachine (of blender, staafmixer of vijzel) tot een fijn mengsel en leg in een dunne strook over de lengte van het vlees (de zwoerdzijde is dus naar beneden op de snijplank gedraaid!).
– Rol het vlees op (vulling in het midden) en bind dicht tot een soort rollade. Dit gaat het makkelijkste door eerst een touwtje in het midden flink strak te knopen, daarna de zijkanten en dan er tussenin!
(Het oprollen is even een priegelwerkje (de vulling valt er snel uit, maar die kan je gewoon een beetje terugduwen met je vingers) maar als je de touwtjes strak vastmaakt komt het helemaal goed!)
– Schrap de wortels en leg deze in een licht ingeoliede braadslee/ovenschotel en leg de porchetta hier bovenop (naad naar beneden).
– Zet de ovenschaal 30 minuten in de hete (225 graden celcius) oven zodat het zwoerd lekker knapperig kan bakken.
– Schenk vervolgens de wijn over de porchetta, dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de oven op 150 graden Celcius. Laat de Porchetta 1,5 uur verder garen in de oven (of totdat een kerntemperatuur van 65 graden celcius is bereikt).
– Kook ondertussen de krieltjes (gehalveerd) met schil 10 minuten voor en laat daarna goed droogstomen!
– Wanneer de porchetta een kerntemperatuur van 65 graden heeft bereikt haal je het aluminiumfolie er af en voeg je de gehalveerde krieltjes toe aan de ovenschaal. Ondertussen verhoog je ook de temperatuur van je oven weer tot 225 graden celcius!
Bedruip de porchetta, aardappels en wortels met het mengsel van wijn en bakvet en zet voor nog zo’n 20 minuten terug in de hete oven (totdat een kerntemperatuur van 70-72 graden celcius is bereikt). Herhaal het bedruipen tussendoor meermaals!
– Haal de porchetta uit de oven en laat even 10 minuten rusten.
– Snijd de porchetta in plakken en serveer met de wortels en krieltjes!

 

 

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s