Suikervrije havermout-bananen muffins met blauwe bessen

Zondag middag, dat betekend dat het weer tijd is voor het maken van een gezond tussendoortje voor de komende week! Ik wil mijn nieuwe muffinvorm nou eindelijk wel eens gebruiken (eindelijk 12 muffins tegelijk maken, hoera!!! Nooit meer wachten op het bakken in 2 rondes!), dus het moesten sowieso muffins worden. Bananenbrood had ik ook wel trek in en havermout vind ik ook altijd wel erg smakelijk in muffins.. dus havermout-bananenmuffins! Met blauwe bessen en zonder toegevoegde suikers!

Voor 12 muffins:

Ingrediënten:
– 2 rijpe bananen
– 2 eieren
– 1 appel
– 50 ml zonnebloemolie
– 150 ml karnemelk
– 1 tl vanille extract
– 185 speltbloem
– 75 g havermout
– 1,5 tl speculaaskruiden (of kaneel)
– 1 tl baking soda
– 1,5 tl bakpoeder
– 125 g blauwe bessen
– mix van 15 g gehakte walnoten, 15 g zonnebloempitten en 10 g havervlokken
– spray om bakvorm in te vetten

Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet de muffinbakvorm in.
– Rasp de appel en prak de bananen.
– Meng de geprakte banaan, geraspte appel, eieren, karnemelk, zonnebloemolie en vanille extract in een kom en klop los met een garde.
– Doe in een andere kom alle droge ingrediënten (speltbloem, havermout, baking soda, bakpoeder, speculaaskruiden en blauwe bessen) en meng even kort door elkaar.
– Schenk de droge ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng kort door met een spatel (niet te lang, het moet net gemengd zijn!)
– Verdeel het beslag over de muffinbakvorm en strooi het mengsel van walnoten, zonnebloempitten en havervlokken er overheen.
– Bak de muffins in 15-20 minuten gaar in de oven (doe de sateprikker truc!)
– Haal uit de oven en laat eerst even afkoelen in de bakvorm. Verwijder de muffins daarna uit de bakvorm en laat ze verder op een rooster afkoelen.

havermout-bananenmuffins-met-blauwe-bessen

Bron: Madebyellen

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s