Wraps met Mexicaanse kip en zoete aardappelpuree

Ja hoor, al weer een wrap receptje! Daarvan kan je er nooit genoeg hebben. Waarom ik deze wraps tot nu toe nog maar 1x gemaakt heb is me echt een raadsel, want ze waren super lekker! En ik maar klagen dat ik nooit iets kan verzinnen om te eten. Dat zal wel iets te maken hebben met de drang naar het steeds weer uitproberen van nieuwe recepten.
Maargoed, deze wraps komen binnenkort dus echt weer een keertje terug op tafel hier thuis! Ze zijn goed vooraf voor te bereiden (een deel) en met een foodprocessor in huis is de salsa ook zo gepiept (ehh.. gehakt!).

Voor 4 wraps

Ingrediënten:
– 4 wraps
– 400 g kipdijfiletreepjes
– 1 el cajun kruiden
– 250 g zoete aardappel
– ijsbergsla
– 100 g feta
– olijfolie
– 1 klein blikje mais (150 g)
– 2 tomaten
– 1 hele kleine rode ui (of anders een halve)
– peterselie
– 1 teentje knoflook

Bereiding:
Marineer als eerste de kip door deze in een ziplock zakje met de olijfolie en kruiden te mengen (hoe langer je het laat marineren in de koelkast, hoe smaakvoller!).
– Schil de zoete aardappel en laat deze koken tot hij gaar is (zo’n 20 minuten) en pureer hem dan met de staafmixer (of in de keukenmachine).
– Doe voor de salsa alle ingrediënten (tomaten, rode ui, peterselie en knoflook) in je keukenmachine en druk een paar keer op de pulse knop. (mocht je geen keukenmachine hebben, je kan ook alles met de hand fijnsnijden en mengen)
– Bak de kip en laat in zo’n 8 minuten gaar worden.
– Verwarm de wrap in een pan of in de magnetron en smeer eerst een flinke lepel zoete aardappelpuree in een verticale lijn over de wrap. Leg er vervolgens de kip, salsa, mais en ijsbergsla op en verkruimel er als laatste wat feta overheen.
– Oprollen en smullen maar!

20160531_182251

bron: wrapnrolling

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s