Wraps met Mexicaanse kip en zoete aardappelpuree

Ja hoor, al weer een wrap receptje! Daarvan kan je er nooit genoeg hebben. Waarom ik deze wraps tot nu toe nog maar 1x gemaakt heb is me echt een raadsel, want ze waren super lekker! En ik maar klagen dat ik nooit iets kan verzinnen om te eten. Dat zal wel iets te maken hebben met de drang naar het steeds weer uitproberen van nieuwe recepten.
Maargoed, deze wraps komen binnenkort dus echt weer een keertje terug op tafel hier thuis! Ze zijn goed vooraf voor te bereiden (een deel) en met een foodprocessor in huis is de salsa ook zo gepiept (ehh.. gehakt!).

Lees verder

Shakshuka met pulled pork en zoete aardappel

Toen ik nog niet zo lang geleden het recept voor shakshuka plaatste verkondigde ik dat ik dit recept nog nooit eerder gemaakt had. Bleek ik het daar toch even mooi mis te hebben! Toen ik even aan het scrollen was door de foodfoto’s van mijn oude telefoon kwam ik me toch een pareltje van een recept tegen… Niet echt een hele officiële shakshuka (dus wat dat betreft had ik wel gelijk met mijn first timer voor shakshuka).

Afgelopen zomer heb ik pulled pork gemaakt en daar was veel (lees heel veel!) van over. Nou is dat natuurlijk niet erg, want wie houdt er nou niet van pulled pork?! Maar om elke keer een saai broodje met dit vlees en wat coleslaw te eten (overigens niks mis mee, want het is super lekker), dat is niet echt mijn ding. Daarom dacht ik we doen er eens wat anders mee en toen was de shakshuka met zoete aardappel en pulled pork geboren!

Lees verder

Spinazieomelet met zalm en cottage cheese

Afgelopen week had ik nog een heleboel verse spinazie in mijn koelkast liggen (Merijn was een weekje weg, dus dan kook ik graag met ingrediënten waar hij niet zo van houdt!) en vond ik dat ik tijdens het buffelen voor mijn thesis wel een lekkere, maar gezonde, lunch verdiend had! Omdat ik op mijn werk vaak met brood lunch (is toch het makkelijkste mee te nemen), probeer ik op de dagen dat ik thuis ben af te wisselen met broodvrije lunches! Vaak kom ik dan uit op een lunch met ei: wel vullend genoeg en daarnaast heb ik altijd moeite om voldoende eiwitten binnen te krijgen op een dag, dus daar is het ook nog eens goed voor!
De lunch werd dus een spinazieomelet en die belegde ik met zalm en cottage cheese! Makkelijk, snel en heel erg lekker!

Lees verder

Citroenijs met basilicumsuiker

Ik heb dit toetje nu twee keer gemaakt, en alletwee de keren was het een succes! Dit is echt een toetje wat ik maak als ik al mijn aandacht nodig heb voor een ander onderdeel van het diner (zoals bijv een heerlijk hoofdgerecht), maar ik mijn eters niet zonder toetje van tafel wil laten gaan! Het is zo simpel, maar zo lekker! Dit kan echt iedereen maken!

Lees verder

Hamburger met brie en frambozenuien

Dit is nog een recept van afgelopen zomer! Maar nu ik het zo aan het uitwerken ben krijg ik weer spontaan trek! En waarom zou je deze burger alleen in de zomer op de barbecue kunnen maken?! Het kan ook prima deze winter in een (grill)pannetje op je fornuis hoor!

Frambozenuien klinkt wel een beetje raar he?! Bovenop gaan de burger gaan gekarameliseerde uitjes met er doorheen wat frambozen jam! Wederom voor de ultieme zoet-zout ervaring! MJAM!

Lees verder

Dadels met geitenkaas en spek uit de oven

Dit borrelhapje staat bij mij standaard klaar bij een borrel/verjaardagsfeestje. Ze zijn heel makkelijk van te voren voor te bereiden en op het moment zelf hoef je ze alleen nog heel even de oven in te schuiven. Daarnaast zijn ze bij iedereen geliefd, zelfs mijn broertje (geen geitenkaas en dadel liefhebber) vraagt er elke keer naar.

Warm zijn ze het allerlekkerst, maar laat ze wel iets afkoelen als ze net uit de oven komen. Hoe moeilijk het ook is… Maar anders kan je je mond echt lelijk verbranden, want deze baby’s zijn gloeiendheet!

Lees verder

Slabootje met kip caesar

Het thema van het vorige running dinner was “Everything is better with bacon”. Hoe tof is dat! En hoe bang ik ook was dat ik na 4 gangen geen bacon meer kon zien viel dit gigantisch mee! De volgende dag hadden wij zelfs nog wel trek om met de restjes het voorgerecht nogmaals te maken en lekker op te peuzelen!
Wij waren deze keer dus in charge of het voorgerecht. Omdat ik niet kon kiezen (en mijn steamed buns met gekarameliseerde speklapjes bij het proefkoken gigantisch mislukten) ging ik voor een trio met bacon.
Het voorgerecht bestond dus uit 3 kleinere gerechtjes. Het slabootje met kip caesar was er 1 daarvan.
De kipspread is echter ook heerlijk op een wrap of een broodje!

Lees verder