Kip-chorizo empanadas

 

5 februari 2017, zegt die datum je wat? Ik denk dat de meeste Nederlanders hier nee op antwoorden… Maar als je het aan Amerikanen vraagt?! Die zaten met zijn alle voor de tv om de Super Bowl te kijken. De Super Bowl is de Amerikaanse footballfinale die elk jaar tussen de kampioenen van de American Football Conference en National Football Conference gespeeld wordt. De Super Bowl is een van de best bekeken evenementen ter wereld. En niet alleen vanwege de wedstrijd zelf, maar ook vanwege de beroemde halftime show. De dag dat de Super Bowl wordt uitgezonden, wordt vaak officieus beschouwd als een nationale feestdag door de meeste Amerikanen. Ze komen bij elkaar en kijken de wedstrijd onder het genot van een drankje en heel veel lekkere hapjes. Het maken van deze hapjes (ook wel gamefood genoemd) kan vaak niet gek genoeg. Ik heb zelfs plaatjes voorbij zien komen van geheel eetbare footballstadions!

Lees verder

Mexicaans gevulde zoete aardappel

Zoals jullie wel kunnen zien op mijn site ben ik niet zo’n grote fan van Mexicaans eten… Ik houd niet van pepers en pittig eten en ook bonen eet ik eigenlijk (te) weinig. Verder vind ik het ook lastig om te variëren in deze keuken en kom ik steeds weer op wraps uit.. En vlees. Vlees met tomaten, mais en cayun kruiden uit…

Zo ook voor dit recept… Alleen nu geen wrap en geen rundergehakt.. Ik zag een recept voor potatoskins en dacht dat ik hier ook best een Mexicaanse twist aan kon geven.. En zo geschiedde… Een zeer geslaagd experiment waarbij Merijn maar niet kon stoppen te zeggen hoe lekker het was.

Lees verder

Wraps met kip en tuinkers

Nog een recept met wraps… Niet omdat het moet, maar omdat het kan;)! Wat een irritant zinnetje, maar de reclame werkt want het zit al de hele dag in mijn hoofd! Maargoed, back to the food! Wraps zijn hier thuis altijd een favoriet avondmaaltje of lunch. En daarbij is het toch ook erg fijn dat deze simpele tarwe of mais pannenkoeken (want dat zijn het toch eigenlijk) erg divers belegd kunnen worden.

Vandaag Merijn zijn lievelingsrecept op het gebied van wraps… Of heb ik dat al eerder bij een andere recept ook gezegd?! hahaha… 1 ding is duidelijk: he loves wraps!
Deze keer wel een licht mexicaans tintje (want Cajun kruiden), maar vooral ook een heel licht en fris receptje met een klein beetje pit! Daarnaast is het ook een snel en makkelijk recept, dus ideaal voor een doordeweekse dag!
Lees verder

Healthy mexican food: zoete aardappel schotel.

Als ik zeg Mexicaanse keuken, zeg ik niet in eerste instantie een erg gezonde keuken. Dat komt denk ik vooral omdat ik dan direct de associatie maak met al die Amerikaanse tentjes (denk Taco Bell) waar de wraps, taco’s en enchillada’s vaak drijven in de vette saus en zijn ingepakt in een dik pak kaas.

Daarnaast is het ook zeker niet mijn favoriete keuken. Ik ben geen onwijze liefhebber van bonen (ze smaken zo meelig) en ik kom toch altijd weer op mijn oude vertrouwde recept voor wraps (met tomaten-gehaktsaus met paprika en mais) terug. Niks mis mee, maar erg afwisselend is het niet natuurlijk.

Maar soms bij het zien van een plaatje kan je toch zomaar opeens onwijze trek krijgen in iets wat normaal niet je voorkeur heeft. Terwijl ik een beetje zat rond te speuren op pinterest naar lekkere recepten kwam ik een plaatje tegen wat mij echter het water in de mond deed lopen. Het was een Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappels. En laat ik zoete aardappels nou eens heel erg lekker vinden. Zeker in combinatie met wat romige avocado en zure crème fraîche…. Maarja, wat is nou niet lekker met avocado en crème fraîche!

Ik gaf er mijn eigen draai aan en wat volgde was een heerlijke vullende ovenschotel met eigenlijk alleen maar gezonde ingrediënten (op de kaas en crème fraîche na, maar die kan je ook heel goed weglaten voor een ultra skinny versie van dit recept!)

Lees verder