Suikervrije havermout-bananen muffins met blauwe bessen

Zondag middag, dat betekend dat het weer tijd is voor het maken van een gezond tussendoortje voor de komende week! Ik wil mijn nieuwe muffinvorm nou eindelijk wel eens gebruiken (eindelijk 12 muffins tegelijk maken, hoera!!! Nooit meer wachten op het bakken in 2 rondes!), dus het moesten sowieso muffins worden. Bananenbrood had ik ook wel trek in en havermout vind ik ook altijd wel erg smakelijk in muffins.. dus havermout-bananenmuffins! Met blauwe bessen en zonder toegevoegde suikers!

Lees verder

Advertenties

Spinazieomelet met zalm en cottage cheese

Afgelopen week had ik nog een heleboel verse spinazie in mijn koelkast liggen (Merijn was een weekje weg, dus dan kook ik graag met ingrediënten waar hij niet zo van houdt!) en vond ik dat ik tijdens het buffelen voor mijn thesis wel een lekkere, maar gezonde, lunch verdiend had! Omdat ik op mijn werk vaak met brood lunch (is toch het makkelijkste mee te nemen), probeer ik op de dagen dat ik thuis ben af te wisselen met broodvrije lunches! Vaak kom ik dan uit op een lunch met ei: wel vullend genoeg en daarnaast heb ik altijd moeite om voldoende eiwitten binnen te krijgen op een dag, dus daar is het ook nog eens goed voor!
De lunch werd dus een spinazieomelet en die belegde ik met zalm en cottage cheese! Makkelijk, snel en heel erg lekker!

Lees verder

Gezond bananenbrood

Ik heb het even een tijdje niet gedaan, maar het is tijd om weer lekkere gezonde tussendoortjes te maken om mee naar werk te nemen! Ik heb zelf namelijk niet genoeg aan alleen een stuk fruit om 10.00 uur, dan blijft mijn buik de hele ochtend knorren totdat het weer lunchtijd is! Uit gemak kies ik vaak voor een plak ontbijtkoek of een eierkoek, maar die dingen zitten echt bomvol suiker! Beetje jammer is dat! Daarom maak ik graag zelf tussendoortjes in het weekend die je goed kan invriezen zodat je elke dag een vers zelfgemaakt tussendoortje hebt!

Dit keer poging 1 in mijn zoektocht naar het perfecte gezonde bananenbrood. Officieel zijn de recepten voor bananenbrood namelijk vol met geraffineerde suiker en wit meel. In dit recept maak ik gebruik van volkoren meel (veel voedzamer) en het brood wordt gezoet met honing in plaats van suiker. Of dat uiteindelijk nou zo veel beter is (volgens mij zijn alle soorten suikers uiteindelijk niet goed) vraag ik me af en lees ik verschillende dingen over op internet!

Lees verder

Pinacolada protein fluff

Opzich heb ik geen hekel aan sporten… Ik vind het over het algemeen genomen zelfs erg leuk… Laat mij vooral lekker achter een balletje aanrennen and I’m a happy girl… Ook fietsen vind ik erg leuk als het mooi weer is (lekker in de duinen, genieten van de mooie omgeving) en dit jaar ben ik door mijn blessure zelfs het fitnessen gaan waarderen (lees: door al die krachttraining van mijn benen heb ik (iemand die toch altijd een beetje van die zeurende aspecifieke lage rugklachten had) vrijwel NOOIT meer pijn in mijn rug)… Maar er is 1 ding waarvan ik toch echt niet snap dat mensen het voor hun plezier doen: hardlopen!

Vreselijk vind ik het… Dan hebben ze het over een runners high, nou ik ken alleen maar runners low… Ik zie mezelf al weer sjokkend, struikelend en puffend vooruitkomen (mijn loop/renpatroon is het beste te vergelijken met dat van de pubers die ik behandel die net uit hun groeispurt komen) terwijl andere renners me aan alle kanten met zoveel gemak voorbij stormen! Maar aangezien het eind van mijn revalidatie nu een soort van in beeld komt (oké…nog 3 maanden, maargoed dat is peanuts vergeleken met wat ik al gehad heb!) en ik straks weer mag basketballen moet er toch echt wat aan mijn conditie gedaan worden! En zonder goed te kunnen rennen kom je dat basketbalveld ook niet over natuurlijk! Het hardlopen wist ik tot nu toe aardig te beperken tot zomaar en toe op de loopband.. Maar nu het mooier weer wordt moet ik van mezelf toch echt weer wat (kilo)meters gaan maken! Dus sleurde ik mezelf vanochtend naar boven, hees me in mijn hardloopoutfit, trok mijn schoenen aan en ging ik hardlopen(!!!!)… Echt veel en lang is het nog niet omdat m’n knie (en de rest van mijn lichaam) er nog best wel op reageert.. Maar het is een begin! Eens kijken of we dit ook volhouden als het weer wat minder is.

Nu terug naar de essentie van deze post. Niet alleen een sterke wilskracht (want die is bij mij niet zo sterk), maar vooral het vooruitzicht naar een heerlijke post workout snack sleepte mij door mijn hardlooprondje heen. Al weken zag ik her en der op internet recepten voorbij komen voor een heerlijke proteine fluff.. Dat moest ik proberen.. Een tussendoortje bestaande uit eiwitpoeder, bevroren fruit, ijsklontjes en een vloeistof naar keuze. Laag in vet, hoog in eiwitten mega vullend..  En je kan er eindeloos mee variëren! Vanwege de tropische temperaturen deel ik vandaag een receptje voor een protein fluff geïnspireerd op de heerlijke pina colada cocktail..

Lees verder

Wrap met gepocheerde kip en groenten

Soms zijn ‘recepten’ die voortkomen uit restjes de beste recepten ever! Zo ook deze heerlijke lunch. Ik had nog wat meergranen wraps, gepocheerde kip en groenten in mijn koelkast liggen en fabriceerde daar dit heerlijke gerechtje van. Voeg daar nog wat truffelmayonaise aan toe (dat maakt immers alles lekkerder!) et voila!

Voor wie niet zomaar gepocheerde kip in zijn koelkast heeft liggen (DUH!) zal ik dat in dit recept voor jullie ook nog even uittypen. Het klinkt heel fancy, maar is eigenlijk vrij makkelijk (gewoon kip gegaard in water met smaakmakers).
Lees verder

Zoete aardappelpasta met biefstuk en geitenkaas

Als de man van huis is… danst Eva in de keuken omdat ze dingen kan maken die Merijn niet lust en ze normaal dus niet zo vaak maakt. Vaak betekend dit dat er een grote zak spinazie gekocht wordt en dat er veel gerechten met spinazie op tafel staan (lekker en gezond!)

De laatste keer betekende dit dat er een recept gemaakt kon worden dat al langere tijd op mijn to-cook lijstje stond. ‘Pasta’ van zoete aardappel met biefstuk, geitenkaas, tomaatjes uit de oven EN spinazie. Iedereen kent tegenwoordig de courgetti wel, maar wist je dat je met die leuke spiralizer ook van een heleboel andere groenten ‘pasta’ kan maken. Dan kan mijn favoriete zoete aardappel niet uitblijven natuurlijk!
Lees verder

Gezonde balletjes van abrikoos, cashewnoten en gember

Een paar weken geleden kwam een van mijn collega’s op ziekenbezoek en nam een mand vol met allerlei leuke dingetjes mee van al mijn collega’s. Lekkere foam voor onder de douche, een wijntje om de pijn te verzachten, chocolade om goed voor mezelf te zorgen en een heel mooi kookboek.

Ik kreeg het nieuwe kookboek van Jamie Oliver: Jamie’s Superfood voor elke dag en daar was ik heeeeel blij mee. Dit boek had ik natuurlijk al stiekem bekeken in de winkel en stond op mijn kookboekenwishlist (ja die heb ik!). Er staan recepten in voor een happy healty leven.. En wie wil dat nou niet?!

Ik ga zeker nog vele recepten uit dit boek maken, maar het eerste moesten de makkelijke balletjes van abrikoos, cashewnoten en gember gemaakt worden. Ik had mezelf na een financiële meevaller en de pech van mijn knie en het voltooien van de mooie nieuwe keuken in ons prachtige huisje (ja ik zoek een excuus, merk je het…) namelijk een nieuw keukenapparaat cadeau gedaan wat ik al heeeeeeel lang wilde hebben. De Magimix Compact 3200XL. Soms moet je jezelf een beetje verwennen, toch?!
En laat dat apparaat nou eens heel geschikt zijn om dit soort gezonde tussendoortjes te maken!
Ik heb het recept wat aangepast naar mijn smaak, door wat minder sesamzaad en wat meer cashewnoten toe te voegen, daarnaast heb ik de buitenkant bedekt met kokosrasp i.p.v met notenkruim en heb ik de balletjes dubbel zo groot gemaakt.

Lees verder