Shakshuka met pulled pork en zoete aardappel

Toen ik nog niet zo lang geleden het recept voor shakshuka plaatste verkondigde ik dat ik dit recept nog nooit eerder gemaakt had. Bleek ik het daar toch even mooi mis te hebben! Toen ik even aan het scrollen was door de foodfoto’s van mijn oude telefoon kwam ik me toch een pareltje van een recept tegen… Niet echt een hele officiële shakshuka (dus wat dat betreft had ik wel gelijk met mijn first timer voor shakshuka).

Afgelopen zomer heb ik pulled pork gemaakt en daar was veel (lees heel veel!) van over. Nou is dat natuurlijk niet erg, want wie houdt er nou niet van pulled pork?! Maar om elke keer een saai broodje met dit vlees en wat coleslaw te eten (overigens niks mis mee, want het is super lekker), dat is niet echt mijn ding. Daarom dacht ik we doen er eens wat anders mee en toen was de shakshuka met zoete aardappel en pulled pork geboren!

Lees verder

Advertenties

Zoete aardappelstamppot

De keren dat wij hier thuis stamppot eten zijn op 1 hand te tellen. Nou heb ik vorig jaar bij mijn ouders thuis weleens de befaamde zoete aardappelstamppot met geitenkaas en spinazie van chickslovefood gegeten. Zo lekker, maar eigenlijk was ik het recept een beetje vergeten. Totdat ik met 2 zoete aardappels zat die toch echt deze week gebruikt moesten worden. Plotseling kwam dit lekkere gerechtje weer in mijn op. Maar dit zou etenmeteva niet zijn als ik er zo mijn eigen draai aan geef! I.p.v. spinazie gebruik ik rucola (Merijn houdt niet van spinazie, bummer!) en voor een kleine zoute touch voeg ik een klein beetje opgebakken chorizo toe.. Smullen maar!

Lees verder

Suikervrije havermout-bananen muffins met blauwe bessen

Zondag middag, dat betekend dat het weer tijd is voor het maken van een gezond tussendoortje voor de komende week! Ik wil mijn nieuwe muffinvorm nou eindelijk wel eens gebruiken (eindelijk 12 muffins tegelijk maken, hoera!!! Nooit meer wachten op het bakken in 2 rondes!), dus het moesten sowieso muffins worden. Bananenbrood had ik ook wel trek in en havermout vind ik ook altijd wel erg smakelijk in muffins.. dus havermout-bananenmuffins! Met blauwe bessen en zonder toegevoegde suikers!

Lees verder

Porchetta

Afgelopen weekend was het tweede running dinner bij ons thuis een feit. Lang nadenken over een thema hoefde Merijn en ik niet! Na de steeds moeilijker wordende thema’s gingen wij even ‘back to basics’. Want hoe kan het eigenlijk zo zijn dat de keuken die wij beide wellicht wel het meest waarderen van allemaal, nog geen onderwerp was geweest van onze etentjes in themavorm! Het thema Italië was dan ook snel gekozen. Ook de uitnodigingen waren redelijk snel de deur uit (een basilicumplantje in een oud gepelde tomatenblik). Toen kon de voorpret beginnen. Want wat ga je maken?! Zo veel keus, zo moeilijk! Omdat we ons tijdens dit diner aan de officiele Italiaanse eetetiketten zouden houden (antipasti, primi piatti, secundi piatti en als afsluiter een dolci) was het mijn taak om het secundi piatti te verzorgen. Een lekker stukje vlees of vis dus!
Omdat het voor deze gelegenheid een wat moeilijker gerecht (alhoewel moeilijk, is de italiaanse keuken ooit echt moeilijk?) mocht zijn waren mijn keuzes al snel verminderd tot 2 gerechten. Het zou ossobucco alla milanese of porcetta worden.

Lees verder

Spinazieomelet met zalm en cottage cheese

Afgelopen week had ik nog een heleboel verse spinazie in mijn koelkast liggen (Merijn was een weekje weg, dus dan kook ik graag met ingrediënten waar hij niet zo van houdt!) en vond ik dat ik tijdens het buffelen voor mijn thesis wel een lekkere, maar gezonde, lunch verdiend had! Omdat ik op mijn werk vaak met brood lunch (is toch het makkelijkste mee te nemen), probeer ik op de dagen dat ik thuis ben af te wisselen met broodvrije lunches! Vaak kom ik dan uit op een lunch met ei: wel vullend genoeg en daarnaast heb ik altijd moeite om voldoende eiwitten binnen te krijgen op een dag, dus daar is het ook nog eens goed voor!
De lunch werd dus een spinazieomelet en die belegde ik met zalm en cottage cheese! Makkelijk, snel en heel erg lekker!

Lees verder

Shakshuka

Al een tijdje wilde ik dit gerecht maken, maar vanwege de ingrediënten (veel paprika en geen vlees) heb ik gewacht op een moment dat Merijn niet thuis zou zijn! Afgelopen week was het zo ver en heb ik het recept eindelijk kunnen proberen! Mijn persoonlijke mening?! Ik snap wel dat iedere blogger dit maakt! Super lekker en makkelijk te maken! Ik moet alleen nog even oefenen met het in de gaten houden van mijn eitjes, want die waren beide keren iets te lang doorgegaard helaas!

Lees verder