Kip-chorizo empanadas

 

5 februari 2017, zegt die datum je wat? Ik denk dat de meeste Nederlanders hier nee op antwoorden… Maar als je het aan Amerikanen vraagt?! Die zaten met zijn alle voor de tv om de Super Bowl te kijken. De Super Bowl is de Amerikaanse footballfinale die elk jaar tussen de kampioenen van de American Football Conference en National Football Conference gespeeld wordt. De Super Bowl is een van de best bekeken evenementen ter wereld. En niet alleen vanwege de wedstrijd zelf, maar ook vanwege de beroemde halftime show. De dag dat de Super Bowl wordt uitgezonden, wordt vaak officieus beschouwd als een nationale feestdag door de meeste Amerikanen. Ze komen bij elkaar en kijken de wedstrijd onder het genot van een drankje en heel veel lekkere hapjes. Het maken van deze hapjes (ook wel gamefood genoemd) kan vaak niet gek genoeg. Ik heb zelfs plaatjes voorbij zien komen van geheel eetbare footballstadions!

Lees verder

Omelet met spinazie, champignons en geitenkaas

Op de dagen dat ik niet werk en momenteel dus nog hard bezig met het afronden van mijn studie (als ik tenminste niet weer eens een eeuwigheid zit te wachten op mijn feedback) vind ik het fijn om mezelf met de lunch een beetje te verwennen. Omdat ik op mijn werk toch snel terugval op een bammetje of een salade, maak ik op deze dagen vaak een warme lunch voor mezelf klaar. Vaak is dit iets met ei. Zo ook in dit geval. Ik had nog wat champignons liggen en nog een zak babyspinazie. Combineer dit met wat lekkere geitenkaas (ik ben GEK van geitenkaas!), wat ik eigenlijk altijd wel in huis heb en je hebt een heerlijke en voedzame lunch.

Nu ik trouwens de foto terug kijk, zie ik dat deze lunch ook prima vooraf te bereiden en mee te nemen is naar werk!

Lees verder

Truffel plaattaart

Een heerlijk receptje voor in het weekend. Niet omdat het nou zoveel tijd kost, maar meer omdat het toch wel een calorierijk maaltje is met bladerdeeg, mascarpone en Parmezaanse kaas.. Maar dat moet af en toe kunnen toch, want lekker is het absoluut!

Wat mij betreft is een plaattaart trouwens altijd wel een goed idee. Het lijkt op pizza (alleen vind ik een goede pizzabodem vele malen lekkerder dan bladerdeeg) maar ook wel een beetje op een quiche (maar dan zonder ei, ik weet dat dat de hele essentie van een quiche is, maar toch moet ik er altijd aan denken bij een plaattaart). Daarnaast is het gewoon heel erg veelzijdig en een goede avondmaaltijd wanneer je een stukje combineert met een frisse salade. Kwa smaakcombinaties is er ook heel veel mogelijk. Vandaag deel ik een plaataart met romige mascarpone, paddenstoelen en truffeltappenade.

De uitdaging is wel altijd om de bodem knapperig en krokant te krijgen en dat deze niet zompig wordt van alle ingrediënten die je er op legt. Mijn tip: bak de bodem eerst kort voor, hierdoor is hij al bijna gaar en blijft hij knapperig ondanks de ‘natte’ ingrediënten die je er later nog op legt.
Lees verder

Shoarma wrap

Wat doe je als je weinig tijd hebt en nog wraps hebt liggen maar geen zin hebt in weer hetzelfde beleg (hier is dat namelijk vrijwel altijd een Mexicaanse gehaktvulling of de namaak McWrap).. Dan gooi je dus gewoon van alles wat er nog in huis is bij elkaar en is het wachten op de eerste hap om te checken of het een geslaagd experiment was…

Dit gebeurd hier thuis wel vaker, maar soms zijn de experimentjes zo geslaagd ik vind dat ze een plaatsje verdienen op mijn blog. Een simpel recept, waarmee je naar hartenlust kan varieren en wat heel snel op tafel staat (handig voor die avonden dat je geen tijd (of zin) hebt om te koken).

Wraps met shoarma dus, ik moet bekennen dat ik echt al meer dan jaar ofzo geen shoarma gegeten had. Dit is echt zo iets wat Merijn dan eet als ik niet thuis ben. Pitabroodjes, sla, knoflooksaus en veel vlees… dat is de basis combinatie! In dit recept vind je wel veel van deze basis terug, maar dan wel aangevuld met meer groenten zodat ik het ook daadwerkelijk een volwaardige avondmaaltijd kan noemen.

Lees verder

Pasta met een Spaans tintje

Als ik moet kiezen tussen Spaans en Italiaans eten is de keuze voor mij toch wel vrij snel gemaakt. Van de Italiaanse keuken vindt ik namelijk vrijwel alles lekker en je kan er zo heerlijk mee variëren.
Begrijp me niet verkeerd hoor, ook van de Spaanse keuken kan ik op zijn tijd echt wel genieten, maar over het algemeen genomen vind ik iets te veel van hetzelfde. Veel gefrituurd, veel worst, veel knoflook (zeg ik, die overal knoflook in gooit) en voor mij soms te overheersende smaken en zware maaltijden.

Maar wat nou als je deze twee keukens kan combineren een Italiaanse pasta met een spaans tintje. Zoals ik hierboven al duidelijk maakte ben ik niet zo’n fan van de spaanse worstjes, maar Merijn houdt wel van bijvoorbeeld chorizo. Dus ik maakte een pasta met twee verschillende Spaanse worstjes. En ik kan je vertellen, ook mij smaakte het goed!

Lees verder

Panini Mortadella

Als je er goed over nadenkt is een panini eigenlijk gewoon een fancy italiaanse tosti… Not so special… Alhoewel eigenlijk is al het italiaanse eten toch gewoon bij voorbaat al speciaal (als in heeeeel lekker).

Sinds Merijn in Rotterdam werkt hoor ik hem minimaal twee keer per week over de geweldig lekkere panini’s die hij soms tijdens de lunch haalt. En na al die verhalen moest dit natuurlijk thuis nagemaakt worden.

En so we did… En lekker dat het was! En ook nog een super simpel.  Merijn koos voor een versie met Mortadella en ik voor een panini Vecchio, waarvan jullie het recept ook binnenkort krijgen.

Lees verder