Wraps met Mexicaanse kip en zoete aardappelpuree

Ja hoor, al weer een wrap receptje! Daarvan kan je er nooit genoeg hebben. Waarom ik deze wraps tot nu toe nog maar 1x gemaakt heb is me echt een raadsel, want ze waren super lekker! En ik maar klagen dat ik nooit iets kan verzinnen om te eten. Dat zal wel iets te maken hebben met de drang naar het steeds weer uitproberen van nieuwe recepten.
Maargoed, deze wraps komen binnenkort dus echt weer een keertje terug op tafel hier thuis! Ze zijn goed vooraf voor te bereiden (een deel) en met een foodprocessor in huis is de salsa ook zo gepiept (ehh.. gehakt!).

Lees verder

Advertenties

Shakshuka

Al een tijdje wilde ik dit gerecht maken, maar vanwege de ingrediënten (veel paprika en geen vlees) heb ik gewacht op een moment dat Merijn niet thuis zou zijn! Afgelopen week was het zo ver en heb ik het recept eindelijk kunnen proberen! Mijn persoonlijke mening?! Ik snap wel dat iedere blogger dit maakt! Super lekker en makkelijk te maken! Ik moet alleen nog even oefenen met het in de gaten houden van mijn eitjes, want die waren beide keren iets te lang doorgegaard helaas!

Lees verder

Bulgursalade met gerookte kip van Jamie

Zoals elk weekend zat ik lekker rond te snuffelen op pinterest en bloglovin om ideetjes op te doen voor het avondeten deze week… Het wordt zomers weer (EINDELIJK!!) dus dat betekend frisse en lichte maaltjes…. want met dat warme weer neemt mijn apetite meestal ook behoorlijk af…

In de voorraadkast vond ik nog een half zakje bulgur, tijd om die op te maken… want een bulgur/couscous/quinoa salade is perfect voor dit weer… al rondstruinend op het internet kwam ik een recept van Jamie Oliver tegen en dat zag er veelbelovend uit… Een beetje aanpassen naar eigen wens en TADA!

Dit is echt een mega lekker recept en Merijn drukte me nogmaals op het hart deze wel echt op mijn site te zetten, want hij was super lekker.. Dus dit recept mocht niet verloren gaan! Zo gezegd zo gedaan: bordje leeg, afwas gedaan en ik ben maar gelijk begonnen met het plaatsen van het recept op mijn website terwijl ik buiten in de tuin nog lekker van het zonnetje aan het genieten ben.
Lees verder

Griekse maaltijdsalade met gevulde kip

Als er een land de laatste tijd veel in het nieuws is, is het wel Griekenland. Maar als ik aan Griekenland denk, denk ik niet meteen aan geldproblemen (oke, nu wel een beetje). Ik denk aan eten (the mind of a foodie, tjsa wat doe je er aan)….

Vroeger, toen ik nog op de middelbare school zat, ging ik geregeld met vriendinnen uit eten bij een Grieks restaurant in Leiden. Lekker vlees eten met veeeeeeel tzaziki en uzo drinken. Tegenwoordig zal je mij echter niet meer zo snel bij een Griek vinden. Ik merk dat mijn smaak veranderd is: het vlees wat ze bij een gemiddelde Griek serveren maak jij mij gewoon niet zo blij mee. Sowieso is alleen vlees met frietjes is niet mijn favoriete voedsel, tenzij je het natuurlijk hebt over een goed stukje vlees van de barbecue (met dank aan papa (de beste barbecue-chef die er is)). Daarnaast ben ik twee keer flink ziek geworden nadat ik uiteten ben geweest bij een Griek dus sindsdien ben ik er helemaal klaar mee!

Maargoed, Grieks is natuurlijk niet alleen maar vlees. Met goede tzatziki kan je mij nog steeds heeeeel blij maken! Maar waar je mij vooral blij mee kan maken is een Griekse salade: feta, tomaten, komkommer, olijven.. Heerlijk!
Vandaar dus ook dit recept voor een Griekse maaltijdsalade met een gevulde kipfilet.
De salade is heerlijk fris, en de kip heerlijk gevuld met zongedroogde tomaatjes en feta.

Lees verder

Zomerse salade van quinoa en babyspinazie met bosvruchten en feta

Het is even stil geweest op mijn blog (bijna een maand…OEPS!) vanwege lichtelijke werkstress (lees non stop dossiers pimpen ivm een PLUS-audit). Maar dat is nu voorbij… Dus tijd om weer receptjes met jullie te delen. Ik heb er nog heel wat klaar liggen, want dat ik niks gepost heb betekend niet dat ik niet gekookt heb (al was het wel veel minder dan normaal en was ik blij dat mijn moeder deze taak overnam).

Deze week staat natuurlijk heerlijk zomers weer op de planning, dus dat vraagt om luchtige en lichte gerechten. Met dit warme weer neemt mijn eetlust namelijk altijd behoorlijk af en wil ik het liefst zo min mogelijk mijn oven en fornuis gebruiken (= nog meer hitte).

Bij deze daarom een heerlijk zomerse salade met fruit en feta (Ik hou echt onwijs van de combinatie zout en zoet).

Lees verder

Herfstsalade van couscous met pompoen en venkel.

Ja ik weet het, het is lente. De eerste zonnestralen breken door, de lammetjes springen vrolijk in de wei, de bloemen gaan weer bloeien, enz, enz. Punt is, ik had nog een stuk pompoen in de koelkast liggen en die moest op. Ik ben dol op pompoen, alleen na mijn eerste ‘aanvaring’ met deze groente heeft het heel lang (lees meer dan 1 jaar) geduurd voordat ik het weer gekocht heb.. Wat een hel was die eerste keer. Ik had een ronde pompoen en die moest schoongemaakt worden en dat was echt dramatisch.. Met grof geschut (een of ander huge hakmes) en heel veel last van m’n schouder later is het me uiteindelijk gelukt. Je kan je voorstellen hoe blij ik was met de voorgesneden pompoenblokjes in de schappen van de appie. Tegenwoordig koop ik echter bijna altijd een flespompoen.. Deze zijn veeeel makkelijker schoon te maken!

Lees verder

Zoete aardappeltortilla met Feta

Dit is een heerlijke lichte maaltijd, maar echt vol met smaak! Een goed idee voor iedereen met goede voornemens zo aan het begin van het nieuwe jaar!
Simpel, snel en smaakvol. Dus ook goed geschikt voor een doordeweekse avond. Ik eet ’s avonds altijd een halve tortilla met een flinke groene salade als diner en de andere helft is de volgende dag een heerlijke lunch.
Lees verder