Omelet met spinazie, champignons en geitenkaas

Op de dagen dat ik niet werk en momenteel dus nog hard bezig met het afronden van mijn studie (als ik tenminste niet weer eens een eeuwigheid zit te wachten op mijn feedback) vind ik het fijn om mezelf met de lunch een beetje te verwennen. Omdat ik op mijn werk toch snel terugval op een bammetje of een salade, maak ik op deze dagen vaak een warme lunch voor mezelf klaar. Vaak is dit iets met ei. Zo ook in dit geval. Ik had nog wat champignons liggen en nog een zak babyspinazie. Combineer dit met wat lekkere geitenkaas (ik ben GEK van geitenkaas!), wat ik eigenlijk altijd wel in huis heb en je hebt een heerlijke en voedzame lunch.

Nu ik trouwens de foto terug kijk, zie ik dat deze lunch ook prima vooraf te bereiden en mee te nemen is naar werk!

Lees verder

Advertenties

Zoete aardappelstamppot

De keren dat wij hier thuis stamppot eten zijn op 1 hand te tellen. Nou heb ik vorig jaar bij mijn ouders thuis weleens de befaamde zoete aardappelstamppot met geitenkaas en spinazie van chickslovefood gegeten. Zo lekker, maar eigenlijk was ik het recept een beetje vergeten. Totdat ik met 2 zoete aardappels zat die toch echt deze week gebruikt moesten worden. Plotseling kwam dit lekkere gerechtje weer in mijn op. Maar dit zou etenmeteva niet zijn als ik er zo mijn eigen draai aan geef! I.p.v. spinazie gebruik ik rucola (Merijn houdt niet van spinazie, bummer!) en voor een kleine zoute touch voeg ik een klein beetje opgebakken chorizo toe.. Smullen maar!

Lees verder

Dadels met geitenkaas en spek uit de oven

Dit borrelhapje staat bij mij standaard klaar bij een borrel/verjaardagsfeestje. Ze zijn heel makkelijk van te voren voor te bereiden en op het moment zelf hoef je ze alleen nog heel even de oven in te schuiven. Daarnaast zijn ze bij iedereen geliefd, zelfs mijn broertje (geen geitenkaas en dadel liefhebber) vraagt er elke keer naar.

Warm zijn ze het allerlekkerst, maar laat ze wel iets afkoelen als ze net uit de oven komen. Hoe moeilijk het ook is… Maar anders kan je je mond echt lelijk verbranden, want deze baby’s zijn gloeiendheet!

Lees verder

Peer met kaas en spek uit de oven

Het tweede deel van mijn bacon-trio voor het running dinner was een halve peer gevuld met kaas (naar keuze) en omwikkelt met spek. Ik had het gerecht bedacht met een vulling van gorgonzola. Maar omdat dit natuurlijk een vrij uitgesproken smaak is had ik ook nog zachte geitenkaas meegenomen zodat men kon kiezen!
Wederom een gerechtje waarbij het zoete (van de peer) heerlijk combineert met het zoute (van de spek).

Lees verder

Salade geitenkaas

Ken je die maaltijdsalade geitenkaas van de Albert Heijn? Super lekker vind ik die altijd… Al geloof ik dat ze tegenwoordig al die maaltijdsalades gerestyled hebben. Dus ik weet eigenlijk niet of degene die ik bedoel (met veldsla, zongedroogde tomaatjes, geitenkaas en honingmosterd dressing) nog bestaat.

Eigenlijk eet ik ook vrijwel nooit kant-en-klare maaltijdsalades, want het is zo veel lekkerder (en ook nog eens heel makkelijk) om de salade lekker zelf samen te stellen. Je weet wat je er in hebt gestopt en vaak vind ik al die toevoegingen van pasta en/of aardappelen niet eens nodig.

Toen ik vroeger nog op de dinsdag avond werkte greep ik echter nog wel geregeld naar deze kant-en-klare salades op de momenten dat ik echt geen zin had om zelf te kopen… Het recept wat ik hier beschrijf is geïnspireerd op die geitenkaassalade die (samen met de blauwe kaas en peer salade) toch wel mijn favoriet was. Alleen dan dus a la Eva i.p.v. a la Appie!

De foto houden jullie trouwens tegoed. De laatste keer dat ik deze salade gemaakt heb had ik zo’n haast omdat ik moest trainen dat hij al half op was toen ik besefte dat ik geen foto gemaakt had!
Lees verder

Zoete aardappelsalade met gekarameliseerde bacon en noten

Ja dat hoor je goed… Zoete aardappel (jummie), gekarameliseerde bacon en noten (jummie) en het wordt zelfs nog beter, want deze salade bevat ook geitenkaas (jummie) en avocado (jummie). En daarbij, het is een salade, dus what’s not to like.. gezond en lekker gaat dus zeker wel samen!

Deze salade maakte ik voor het eerst toen Merijn en ik nog tijdelijk bij mijn ouders verbleven. Merijn at die dag echter niet thuis en was zwaar teleurgesteld dat hij niet kon proeven toen hij de foto’s zag. Dus dat moest nog een keer herhaald worden. En sindsdien is het een vaak terugkerende salade bij ons thuis.

Er gaat even wat tijd in de bereiding zitten omdat je de zoete aardappel in de oven klaarmaakt, maar dan heb je ook wat! Een heerlijke salade die echt bijzonder goed vullend is!
Lees verder