Kip-chorizo empanadas

 

5 februari 2017, zegt die datum je wat? Ik denk dat de meeste Nederlanders hier nee op antwoorden… Maar als je het aan Amerikanen vraagt?! Die zaten met zijn alle voor de tv om de Super Bowl te kijken. De Super Bowl is de Amerikaanse footballfinale die elk jaar tussen de kampioenen van de American Football Conference en National Football Conference gespeeld wordt. De Super Bowl is een van de best bekeken evenementen ter wereld. En niet alleen vanwege de wedstrijd zelf, maar ook vanwege de beroemde halftime show. De dag dat de Super Bowl wordt uitgezonden, wordt vaak officieus beschouwd als een nationale feestdag door de meeste Amerikanen. Ze komen bij elkaar en kijken de wedstrijd onder het genot van een drankje en heel veel lekkere hapjes. Het maken van deze hapjes (ook wel gamefood genoemd) kan vaak niet gek genoeg. Ik heb zelfs plaatjes voorbij zien komen van geheel eetbare footballstadions!

Lees verder

Wraps met Mexicaanse kip en zoete aardappelpuree

Ja hoor, al weer een wrap receptje! Daarvan kan je er nooit genoeg hebben. Waarom ik deze wraps tot nu toe nog maar 1x gemaakt heb is me echt een raadsel, want ze waren super lekker! En ik maar klagen dat ik nooit iets kan verzinnen om te eten. Dat zal wel iets te maken hebben met de drang naar het steeds weer uitproberen van nieuwe recepten.
Maargoed, deze wraps komen binnenkort dus echt weer een keertje terug op tafel hier thuis! Ze zijn goed vooraf voor te bereiden (een deel) en met een foodprocessor in huis is de salsa ook zo gepiept (ehh.. gehakt!).

Lees verder

Gegrilde flatbreads met avocado en kip in barbecue saus

Hebben jullie wel eens warme avocado op? Het leek mij in eerste instantie een beetje raar, maar dit moet je serieus proberen… zo lekker! Sowieso is alles met avocado al bij voorbaat fantastisch, dus dit recept kon sowieso niet echt een misser zijn. Super leuk als variatie op de pizza als avondeten, maar dit gerecht kan je ook prima als hapje serveren!
Het is super simpel (als je tenminste gebraden kip koopt of nog over hebt (anders moet je dat eerst gaan maken, en dat is een wat grotere klus!).

Lees verder

Pastaloze pompoenlasagne

Wat doe je als je onwijs trek hebt in lasagne, maar eigenlijk niet al te colorierijk wilt eten?! Dan ververvang je de lasagnebladen voor groente.. Een lasagne met courgette i.p.v. pasta bladeren had ik al eens geprobeerd en was erg goed bevallen. Maar toen begon het pompoenseizoen en had ik opeens enorme trek om deze heerlijke groente te eten… Dat kan ook vast wel dacht ik, dunne plakjes pompoen in plaats van lasagne bladen..

En of dat kon… het was een heerlijke lasagne, maar wees gewaarschuwd het snijden van de pompoen in dunne plakjes vergt wel even wat tijd!

Lees verder

Slabootje met kip caesar

Het thema van het vorige running dinner was “Everything is better with bacon”. Hoe tof is dat! En hoe bang ik ook was dat ik na 4 gangen geen bacon meer kon zien viel dit gigantisch mee! De volgende dag hadden wij zelfs nog wel trek om met de restjes het voorgerecht nogmaals te maken en lekker op te peuzelen!
Wij waren deze keer dus in charge of het voorgerecht. Omdat ik niet kon kiezen (en mijn steamed buns met gekarameliseerde speklapjes bij het proefkoken gigantisch mislukten) ging ik voor een trio met bacon.
Het voorgerecht bestond dus uit 3 kleinere gerechtjes. Het slabootje met kip caesar was er 1 daarvan.
De kipspread is echter ook heerlijk op een wrap of een broodje!

Lees verder

spinazieravioli met pompoensaus

Het is ondertussen buiten eindelijk lente aan het worden, maar jullie hebben nog wat herfstrecepten van mij tegoed. ik loop namelijk echt gigantisch achter met het posten van de heerlijke recepten die ik afgelopen periode heb gemaakt.

Laten we het er maar op houden dat met een nieuw huis, een vakantie, een studie die afgerond moet worden en weer meer werken en hard trainen voor mijn herstel mijn prioriteiten even ergens anders lagen… Nou zal dat voorlopig ook wel even zo blijven.. maar op zo’n fijne zondagmiddag als vandaag kon ik het toch niet laten om even in onze pas aangelegde tuin op de loungeset in het zonnetje een paar receptjes uit te werken.

Wat betreft dit recept, je kan er eindeloos mee varieren: vegetarisch of met vlees, spinazie of paddenstoelen, hazelnoten of pijnboompitjes… Varieer er op los!

Lees verder

Panzanella salade met kip

Zoals jullie om mijn blog wel kunnen zien ben ik niet zo van het koken met pakjes en zakjes… Maar ook ik geef toe dat er altijd uitzonderingen zijn. Zo maak ik nog altijd de bami zoals bij papa en mama thuis met kruiden uit, juist ja, een zakje. En nu ik er zo over nadenk kan ik zo snel even niets anders verzinnen wat hier thuis geregeld uit een pakje komt. Er zal vast nog wel iets anders zijn, maar die bami is dat ook wel ongeveer het enige…

Don’t get me wrong.. soms vindt ik hier helemaal niks mis mee hoor… Makkelijk en snel is iets waar we doordeweeks allemaal erg blij van worden! Maar over het algemeen vind ik het toch echt gewoon minder lekker! Het is vaak veeeeeel te zout en smaakt toch minder vers dan wanneer je het zelf from scratch maakt.

Nou liep ik een paar weken geleden in de supermarkt rond te neuzen en liep ik tegen iets nieuws aan. Alhoewel, of het nieuw is weet ik niet… Ik kijk dus niet zo vaak in het schap met pakjes en zakjes. Maar ik zag iets van Maggi wat mijn aandacht trok. Ik was namelijk op zoek naar een snelle smaakmaker voor mijn kip en kwam toen het volgende tegen: Maggi Mals en Kruidig met Papyrus. Wat het beloofd… vetvrij bakken en braden met een heerlijk mals kipfiletje als resultaat.
Dat moeten we proberen, want kipfilet bakken in de pan dat vindt ik over het algemeen een groot drama. Het bakken van kip in olie zorgt voor een smerig fornuis (en ik haat schoonmaken!) en de kip is meestal wat taai en droog.. Kan ook heel goed aan mij liggen hoor, want vlees bakken is niet echt mijn specialiteit.

Terug naar ‘Maggie Mals en Kruidig met Papyrus’. Ik nam de proef op de som met de smaak knoflook fijne kruiden. In het zakje zitten 4 velletjes papyrus met kruiden aan 1 kant. Je legt je kipfiletje er tussen en slaat hem wat plat zodat hij overal even dik is (lekker al je frustratie eruit rammen met een deegroller). Dit leg je (zonder olie dus) in een voorverwarmde pan en na afloop heb je dus echt een heerlijk kruidig kipfiletje die zeker niet taai is!
Ja het is wat zout en nee dit zou ik niet elke week eten omdat ik niet wil weten wat voor kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen er allemaal in zitten, maar voor zo af en toe op een doordeweekse avond waarop gemak voorop staat vond ik dit erg geslaagd.

Wij aten dit kippetje dus bij panzanella. Een heerlijke Italiaanse broodsalade waar je in principe in kan gooien wat je wil. Maar die in ieder geval uit brood en tomaten bestaat. De sappen van de groentes trekken heerlijk in het brood.. Wil je dat dit nog nog een beetje knapperig blijft (en dan is de salade echt op zijn lekkerst!), zorg er dan voor dat je hem vrijwel direct nadat hij  klaar is opeet.. want anders krijg je zompige stukjes brood…

Lees verder