Pasta pesto met gehakt

Pasta pesto, wie kent het niet? Vooral de variant met kip is erg bekend. Maar op een dag had ik nog gehakt in mijn koelkast liggen en daarbij intense trek in pasta pesto. Dus waarom die twee niet combineren? In eerste instantie leek het me een rare combinatie, wat overigens niet zo gek bleek toen ik op zoek ging naar receptjes. Maar Leonie van wateenstudentjesavondseet wist me te overtuigen met haar recept.

Lees verder

Zoete aardappelpasta met biefstuk en geitenkaas

Als de man van huis is… danst Eva in de keuken omdat ze dingen kan maken die Merijn niet lust en ze normaal dus niet zo vaak maakt. Vaak betekend dit dat er een grote zak spinazie gekocht wordt en dat er veel gerechten met spinazie op tafel staan (lekker en gezond!)

De laatste keer betekende dit dat er een recept gemaakt kon worden dat al langere tijd op mijn to-cook lijstje stond. ‘Pasta’ van zoete aardappel met biefstuk, geitenkaas, tomaatjes uit de oven EN spinazie. Iedereen kent tegenwoordig de courgetti wel, maar wist je dat je met die leuke spiralizer ook van een heleboel andere groenten ‘pasta’ kan maken. Dan kan mijn favoriete zoete aardappel niet uitblijven natuurlijk!
Lees verder

spinazieravioli met pompoensaus

Het is ondertussen buiten eindelijk lente aan het worden, maar jullie hebben nog wat herfstrecepten van mij tegoed. ik loop namelijk echt gigantisch achter met het posten van de heerlijke recepten die ik afgelopen periode heb gemaakt.

Laten we het er maar op houden dat met een nieuw huis, een vakantie, een studie die afgerond moet worden en weer meer werken en hard trainen voor mijn herstel mijn prioriteiten even ergens anders lagen… Nou zal dat voorlopig ook wel even zo blijven.. maar op zo’n fijne zondagmiddag als vandaag kon ik het toch niet laten om even in onze pas aangelegde tuin op de loungeset in het zonnetje een paar receptjes uit te werken.

Wat betreft dit recept, je kan er eindeloos mee varieren: vegetarisch of met vlees, spinazie of paddenstoelen, hazelnoten of pijnboompitjes… Varieer er op los!

Lees verder

Basisrecept homemade pasta

Het was een hele tijd geleden dat ik voor het laatst zelf pasta gemaakt had met mijn KitchenAid. Ik moet je zeggen dat ik dit echt een ideaal hulpstuk vind voor mijn keukemachine, want zeg nou zelf zelfgemaakte verse pasta, dat is toch veel lekkerder dan gedroogde?! Helaas is het wel een tijdrovend klusje en dus niet iets wat je zomaar even door de weeks doet. Als ik dan eenmaal weer eens verse past maak, zorg ik vaak wel dat ik zoveel maak dat ik er nog een paar keer van kan eten. Zelfgemaakte pasta kan je namelijk prima bewaren in de koelkast (voor een paar dagen) en anders zelfs in de vriezer (ik vind wel dat het dan iets minder lekker is).

Voor bij het running dinner moest er bij mijn meatballs in tomatensaus natuurlijk wel verse pasta gemaakt worden. Ik ben altijd een beetje aan het uitproberen met de verhoudingen, maar was tot nu toe nooit helemaal tevreden… Tot deze poging. Vandaar dat ik het recept dan ook graag met jullie deel. Houdt er wel rekening mee dat het maken van pasta altijd zwaar onderhevig is aan omgevingsfactoren zoals warmte en luchtvochtigheid. Dit recept kan je dus als een leidraad gebruiken, maar kijk en voel vooral goed naar het deeg.
Lees verder

Pasta met een Spaans tintje

Als ik moet kiezen tussen Spaans en Italiaans eten is de keuze voor mij toch wel vrij snel gemaakt. Van de Italiaanse keuken vindt ik namelijk vrijwel alles lekker en je kan er zo heerlijk mee variëren.
Begrijp me niet verkeerd hoor, ook van de Spaanse keuken kan ik op zijn tijd echt wel genieten, maar over het algemeen genomen vind ik iets te veel van hetzelfde. Veel gefrituurd, veel worst, veel knoflook (zeg ik, die overal knoflook in gooit) en voor mij soms te overheersende smaken en zware maaltijden.

Maar wat nou als je deze twee keukens kan combineren een Italiaanse pasta met een spaans tintje. Zoals ik hierboven al duidelijk maakte ben ik niet zo’n fan van de spaanse worstjes, maar Merijn houdt wel van bijvoorbeeld chorizo. Dus ik maakte een pasta met twee verschillende Spaanse worstjes. En ik kan je vertellen, ook mij smaakte het goed!

Lees verder

As good als it gets: pasta Norcia (dutch remake)

Man, man, wat houd ik toch van Italië! Afgelopen zomer waren we op vakantie in Italië, in Umbrië om precies te zijn. Het kleine, wat meer onbekende, broertje van de door Nederlanders zo geliefde provincie Toscane. Prachtig weer, mooie oude steden, prachtige natuur, maar natuurlijk het allerbelangrijkste: het eten! Een hele vakantie lang pasta, pizza, gelato en al het andere lekkers wat dit land te bieden heeft. Elke streek in Italië heeft zijn eigen specialiteiten en Umbrië staat vooral bekend om de simpele boeren keuken. Truffels zijn een veel gebruikt ingrediënt, net als groenten en vlees (wist je dat Umbrië de enige provincie van Italië is die niet aan zee grenst en dat er hier daardoor beduidend minder vis gegeten wordt?!)
Terwijl Merijn heel blij werd van Porchetta (waaraan zelfs een heel festival gewijd was) was ik met name te spreken over de Penne Norcia. Het stadje Norcia staat vooral bekend om zijn vele vleeswaar en ik heb daar dan ook mijn ogen uitgekeken en allerlei heerlijkheden geproefd. Penne Norcia is een simpel pastarecept met verse worstjes, champignons en truffel.
Nu de uitleg van de titel ‘as good as it gets’, het lukt mij hier in Nederland gewoon niet de pasta te maken zoals ik hem in Italië gegeten heb.. En dat heeft te maken met de ingrediënten die hier niet goed te verkrijgen zijn.
Bij deze mijn recept voor de remake met ingrediënten die gewoon in de Nederlandse supermarkt te verkrijgen zijn!
En to be honest… Op deze manier is hij ook erg lekker!
Lees verder

From scratch: Ravioli met met champignons, truffel en salieboter

Nieuwjaarsdag, een vrije dag, dat vraagt om een uitgebreide kooksessie!
En dan is er bijna niets leuker dan zelf pasta maken… Lang leven het pasta opzetstuk van mijn KitchenAid!
Verse pasta is zo lekker, maar ondanks alle hulpmiddelen die ik heb gaat er toch altijd veel tijd in zitten en dat heb ik lang niet altijd. Maar wanneer ik dan toch bezig ben maak ik graag wat meer zodat ik wat verse spaghetti of tagliatelle kan invriezen voor een later moment.
Lees verder