Wraps met Mexicaanse kip en zoete aardappelpuree

Ja hoor, al weer een wrap receptje! Daarvan kan je er nooit genoeg hebben. Waarom ik deze wraps tot nu toe nog maar 1x gemaakt heb is me echt een raadsel, want ze waren super lekker! En ik maar klagen dat ik nooit iets kan verzinnen om te eten. Dat zal wel iets te maken hebben met de drang naar het steeds weer uitproberen van nieuwe recepten.
Maargoed, deze wraps komen binnenkort dus echt weer een keertje terug op tafel hier thuis! Ze zijn goed vooraf voor te bereiden (een deel) en met een foodprocessor in huis is de salsa ook zo gepiept (ehh.. gehakt!).

Lees verder

Advertenties

Shakshuka met pulled pork en zoete aardappel

Toen ik nog niet zo lang geleden het recept voor shakshuka plaatste verkondigde ik dat ik dit recept nog nooit eerder gemaakt had. Bleek ik het daar toch even mooi mis te hebben! Toen ik even aan het scrollen was door de foodfoto’s van mijn oude telefoon kwam ik me toch een pareltje van een recept tegen… Niet echt een hele officiële shakshuka (dus wat dat betreft had ik wel gelijk met mijn first timer voor shakshuka).

Afgelopen zomer heb ik pulled pork gemaakt en daar was veel (lees heel veel!) van over. Nou is dat natuurlijk niet erg, want wie houdt er nou niet van pulled pork?! Maar om elke keer een saai broodje met dit vlees en wat coleslaw te eten (overigens niks mis mee, want het is super lekker), dat is niet echt mijn ding. Daarom dacht ik we doen er eens wat anders mee en toen was de shakshuka met zoete aardappel en pulled pork geboren!

Lees verder

Zoete aardappelstamppot

De keren dat wij hier thuis stamppot eten zijn op 1 hand te tellen. Nou heb ik vorig jaar bij mijn ouders thuis weleens de befaamde zoete aardappelstamppot met geitenkaas en spinazie van chickslovefood gegeten. Zo lekker, maar eigenlijk was ik het recept een beetje vergeten. Totdat ik met 2 zoete aardappels zat die toch echt deze week gebruikt moesten worden. Plotseling kwam dit lekkere gerechtje weer in mijn op. Maar dit zou etenmeteva niet zijn als ik er zo mijn eigen draai aan geef! I.p.v. spinazie gebruik ik rucola (Merijn houdt niet van spinazie, bummer!) en voor een kleine zoute touch voeg ik een klein beetje opgebakken chorizo toe.. Smullen maar!

Lees verder

Zoete aardappelsalade met gekarameliseerde bacon en noten

Ja dat hoor je goed… Zoete aardappel (jummie), gekarameliseerde bacon en noten (jummie) en het wordt zelfs nog beter, want deze salade bevat ook geitenkaas (jummie) en avocado (jummie). En daarbij, het is een salade, dus what’s not to like.. gezond en lekker gaat dus zeker wel samen!

Deze salade maakte ik voor het eerst toen Merijn en ik nog tijdelijk bij mijn ouders verbleven. Merijn at die dag echter niet thuis en was zwaar teleurgesteld dat hij niet kon proeven toen hij de foto’s zag. Dus dat moest nog een keer herhaald worden. En sindsdien is het een vaak terugkerende salade bij ons thuis.

Er gaat even wat tijd in de bereiding zitten omdat je de zoete aardappel in de oven klaarmaakt, maar dan heb je ook wat! Een heerlijke salade die echt bijzonder goed vullend is!
Lees verder

Boerenkool 2.0 (ovenschotel met zoete aardappel)

Ik denk dat het ondertussen wel duidelijk is: zoete aardappel is the BOM! Ik vind het echt heerlijk, en zo veelzijdig! En dat terwijl ik van gewone aardappels echt niets moet hebben.
Deze heerlijke zoete knol zit boordevol voedingsstoffen en voedingsvezels wat natuurlijk onwijs goed voor je is. Maargoed, dat is leuk, ik eet iets niet alleen maar omdat het zogenaamd goed voor je is, het moet ook wel gewoon echt lekker zijn!

En dan nog zo’n super groente, boerenkool. Door de hele hype die hier omheen hangt werd ik altijd een beetje tegendraads. Tegenwoordig stoppen alle gezondheidsfanaten OVERAL boerenkool in. In je smoothie als chips.. ik weet het niet, mij hebben ze nog niet overtuigd. Zo’n groene smoothie is geloof ik toch niet helemaal aan mij besteed.

Boerenkool staat hier dan ook zelden op tafel, maar ik dacht laat ik eens een uitzondering maken.. en dan niet in de vorm van de oersaaie stamppot, maar in een nieuw jasje, gecombineerd met mijn favoriete zoete aardappel.

En lekker dat ie was deze ovenschotel.. Voor de gezondheidsprijs hoef je het niet te doen, want er zit toch ook wel behoorlijk wat kaas en worst in deze schotel.. Maar als je wat lekkers wilt eten en aan je dagelijkse portie groente wilt komen zou ik hem zeker proberen.

Lees verder

Healthy mexican food: zoete aardappel schotel.

Als ik zeg Mexicaanse keuken, zeg ik niet in eerste instantie een erg gezonde keuken. Dat komt denk ik vooral omdat ik dan direct de associatie maak met al die Amerikaanse tentjes (denk Taco Bell) waar de wraps, taco’s en enchillada’s vaak drijven in de vette saus en zijn ingepakt in een dik pak kaas.

Daarnaast is het ook zeker niet mijn favoriete keuken. Ik ben geen onwijze liefhebber van bonen (ze smaken zo meelig) en ik kom toch altijd weer op mijn oude vertrouwde recept voor wraps (met tomaten-gehaktsaus met paprika en mais) terug. Niks mis mee, maar erg afwisselend is het niet natuurlijk.

Maar soms bij het zien van een plaatje kan je toch zomaar opeens onwijze trek krijgen in iets wat normaal niet je voorkeur heeft. Terwijl ik een beetje zat rond te speuren op pinterest naar lekkere recepten kwam ik een plaatje tegen wat mij echter het water in de mond deed lopen. Het was een Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappels. En laat ik zoete aardappels nou eens heel erg lekker vinden. Zeker in combinatie met wat romige avocado en zure crème fraîche…. Maarja, wat is nou niet lekker met avocado en crème fraîche!

Ik gaf er mijn eigen draai aan en wat volgde was een heerlijke vullende ovenschotel met eigenlijk alleen maar gezonde ingrediënten (op de kaas en crème fraîche na, maar die kan je ook heel goed weglaten voor een ultra skinny versie van dit recept!)

Lees verder

Zoete aardappelsalade met makreel

Salades zijn altijd goed. Zeker nu de dagen langer zijn en de temperaturen hoger neemt de behoefte aan salades als avondmaaltijd toe. Zoete aardappel is wat mij betreft ook altijd goed. Als het als frietjes nog niet wil lukken, dan maar op een andere manier. Ik houd van de zachte zoete smaak en helemaal als ze van buiten lekker knapperig gebakken zijn.

Toen ik het volgende recept op de website van ohmyfoodness voorbij zag komen ging hij ook gelijk op mijn to-make-list. Ik heb hem sindsdien al vaker gemaakt en er is goed mee te variëren.

Zelf ben ik niet zo’n liefhebber van gerookte vis (behalve zalm), maar Merijn is een liefhebber van forel, makreel, ed. Dit heb ik de eerste keer dan ook gemaakt, maar ik kan je vertellen, ook met gerookte kip is hij ook erg lekker!

Lees verder